¿Cómo encuentro un reemplazo para una bolsa de salmuera?

En lugar de comprar una bolsa para decapado, puedes utilizar una alternativa. Hay varias opciones disponibles que incluyen jugo de manzana, agua y caldo. Si no puede encontrar el líquido de decapado perfecto, puede sustituirlo por un balde de plástico no corrosivo o una bolsa de plástico apta para alimentos. Además, puede utilizar un recipiente no corrosivo como una olla reutilizable o una bolsa para horno.

¿Qué es una bolsa de sal?

Las bolsas de salmuera son bolsas herméticas que se utilizan para sumergir diversas carnes y verduras en una solución salina. Las bolsas suelen ser transparentes y estar hechas de plástico duradero que puede soportar fácilmente el peso de un jamón o pavo grande. Las bolsas para curar no deben confundirse con las bolsas para asar, que se utilizan en el horno para preparar los alimentos. Nunca se debe usar una bolsa para encurtir cerca de una fuente de calor y solo se debe usar para encurtir alimentos.

Dependiendo del tipo de salmuera que se deba realizar, se pueden utilizar muchos tamaños de bolsas diferentes. Algunas bolsas son adecuadas para colocar uno o dos trozos de carne a la vez para trozos de carne pequeños. Con bolsas más grandes es posible salar muchas porciones a la vez, como cuatro chuletas de cerdo para una comida familiar. Incluso hay bolsas diseñadas específicamente para pavos enteros o costillas.

Una bolsa para decapado parece muy similar a una bolsa para congelador. Un extremo está abierto para que la carne o las verduras puedan saltearse junto con la salmuera. Luego, el extremo se cierra con un cierre a presión y sello, que es omnipresente en las bolsas de almacenamiento actuales. La bolsa de curado conserva el sabor de las especias para curar y les permite infundir la comida una vez sellada.

La bolsa de curado es un elemento muy útil en el proceso de curado. Es posible poner en salmuera porciones más grandes de carne con cantidades más pequeñas de salmuera. La bolsa de salmuera se puede girar o girar según sea necesario para garantizar que la salmuera penetre en la carne de manera uniforme. Se vierte la salmuera y se retiran los alimentos encurtidos de la bolsa tan pronto como estén lo suficientemente encurtidos.

En general, no es una buena idea limpiar y reutilizar una bolsa de curado. En su lugar, deseche la bolsa usada y reemplácela por una nueva para el próximo proyecto de curado. Esto puede ayudar a reducir el riesgo de intoxicación alimentaria al reducir la posibilidad de que los gérmenes sobrantes contaminen los alimentos más adelante.

No es difícil encontrar bolsas para decapado de diferentes tamaños. Muchas tiendas de comestibles y carnicerías venden bolsas. Las bolsas más pequeñas también están disponibles en algunos supermercados, mientras que las bolsas más grandes están disponibles en las tiendas de suministros para restaurantes. Aunque son un poco más caras que las bolsas de sal normales, el tiempo dedicado a limpiarlas después del proceso de salazón compensa significativamente el coste.

Reemplazo para bolsas de salmuera

1. Método de la bolsa de papel marrón

>El pavo se introduce en una bolsa de papel de estraza del supermercado y se cocina así a muy baja temperatura. Nunca se deben utilizar bolsas de papel marrón en la cocina. El pegamento, la tinta, los productos químicos y otros materiales utilizados para fabricar bolsas de supermercado reciclables pueden emitir vapores tóxicos. Las bolsas de papel son antihigiénicas y podrían incendiarse. El calor intenso puede hacer que una bolsa se encienda, lo que provocará un incendio y la pérdida del pavo.

Reemplace la bolsa marrón con una bolsa para horno del tamaño de un pavo para mayor seguridad. Cuando un pavo entero alcanza una temperatura interna mínima de 165 grados Fahrenheit, está listo y es seguro, como se prueba con un termómetro para alimentos. Comprobar la temperatura en la zona más gruesa de la pechuga y la parte más interna del muslo y ala.

2. Método de la bolsa de basura

>Se marina un pavo entero en salmuera, hierbas y especias durante varias horas en una bolsa de basura gigante. Nunca es una buena idea utilizar materiales que no sean de calidad alimentaria como recipientes para alimentos porque los colorantes y productos químicos que no son de calidad alimentaria pueden filtrarse en los alimentos. MSU Extension y el Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de EE. UU. recomiendan marinar la carne en el refrigerador en lugar de a temperatura ambiente.

Por razones de seguridad, reemplace la bolsa de basura con una bolsa grande para horno. Si mantienes el pavo en el refrigerador mientras lo marinas, el resultado final será seguro y delicioso.

3. Salmuera en una hielera

>Si usa una hielera limpia, no es necesario que el pavo vaya al refrigerador, lo cual es ideal si tiene poco espacio. El problema es que necesitas hielo para mantener fresco el pavo, pero no quieres que el hielo derretido diluya demasiado la salmuera. Use 1/2 taza de sal kosher adicional en la salmuera para compensar el derretimiento del hielo. Antes de verter la salmuera sobre el pavo en la hielera, asegúrese de que esté frío. Dependiendo de su hielera, necesitará de 5 a 10 libras de hielo para sumergir completamente el pavo en salmuera.

4. Bolsa de sal de plástico

>La salmuera en una bolsa de plástico apta para alimentos a veces es más conveniente y ocupa menos espacio en el refrigerador que la salmuera en un recipiente de plástico grande.

El curado se puede realizar de forma segura utilizando bolsas Ziploc normales. Pequeños cortes de carne, como chuletas de cerdo o trozos de pollo, se pueden cocinar en el tamaño de 1 galón, mientras que un ave entera o en forma de mariposa se puede cocinar en el tamaño de 2 galones. Simplemente coloque la carne en la bolsa, agregue la salmuera, selle la bolsa y guárdela en el refrigerador en un tazón para mezclar para recoger cualquier derrame.

Por ejemplo, las bolsas de plástico grandes y aptas para alimentos son suficientes para contener un pavo entero, y Ziploc Big Bags XL es uno de esos productos. Fabricadas con el mismo plástico apto para uso alimentario que las bolsas Ziploc estándar, estas bolsas gruesas y resistentes están diseñadas para almacenar cualquier cosa, incluida la comida. Miden 2″ x 1,7″ y pueden contener 10 galones. Tienen asas integradas y una base plisada para que el bolso pueda sostenerse por sí solo.

5. Método de cocción lenta durante la noche

>Por qué es riesgoso: Este enfoque es peligroso porque requiere asar el pavo a entre 190 y 200 grados Fahrenheit durante 12 a 13 horas durante la noche. Una temperatura baja en el horno significa que el pavo tardará más en curarse, lo que aumenta el riesgo de crecimiento bacteriano no deseado y la posibilidad de que se formen toxinas que una mayor cocción no puede eliminar.

Para garantizar la seguridad de su pavo, no lo cocine a temperaturas inferiores a 325 grados Fahrenheit.

¿Cómo se pone el pavo en salmuera?

Ingredientes:

Sobras de frutas y verduras: En las semanas previas a poner el pavo en salmuera, guardo los restos de frutas y verduras, así como las hierbas marchitas, en una bolsa grande apta para congelador en el congelador. Para condimentar la salmuera de pavo, use cáscaras de zanahoria, cáscaras de cebolla, hojas de apio, cáscaras de ajo, cáscaras de naranja, corazones/cáscaras de manzana y tallos de romero y tomillo. Simplemente coloque las hierbas/cáscaras en la bolsa del congelador y podrá usarlas para la salmuera del pavo. Si no quiere guardar las sobras, prepare caldo de pavo en salmuera con cebolla, ajo, manzanas, apio y hierbas frescas.

Azúcar moreno: El azúcar moreno se derrite maravillosamente en la salmuera y agrega un toque de dulzura al pavo.

Sal ¡Es crucial!

Los granos de pimienta, el romero fresco, el tomillo fresco y las hojas de laurel secas son buenos condimentos porque complementan las propiedades naturales del pavo.

Para la salmuera de pavo, puedes utilizar agua, jugo de manzana, caldo de pollo, caldo de pavo o caldo de verduras. La diferencia de sabor me parece insignificante, así que me quedo con el agua.

Antes de comenzar a poner el pavo en salmuera, tenga en cuenta que esto funciona mejor en un ave fresca y que la salmuera no será absorbida completamente por un pavo congelado al que se le haya inyectado una solución salina. Sin embargo, he puesto en salmuera un pavo congelado antes y sabe tan bien como si no lo hubiera puesto en salmuera.

Requisitos del equipo:

Recipiente para caldo: Necesitará una olla grande para preparar la salmuera del pavo. No necesita una bolsa de salmuera adicional si su sartén es lo suficientemente grande para contener el pavo y la salmuera Y cabe en su refrigerador.

Una bolsa Ziploc extra grande o una bolsa para salmuera: algunas personas ponen sus pavos en bolsas para salmuera, aunque pueden ser costosas y/o difíciles de conseguir durante las fiestas. Otros usan una hielera grande y dejan el pavo afuera en salmuera durante la noche para mantenerlo fresco. Sin embargo, si vives en el sur como yo, puede que haga demasiado calor para que esta ave pase la noche afuera de manera segura. En lugar de eso, compro una bolsa ziplock extragrande para guardar el pavo en la salmuera. Es fácil de encontrar y barato.

Direcciones:

Mezcle sal, azúcar, hierbas y restos de verduras y frutas en una olla grande para sopa.

Complete con agua fría filtrada o caldo de pollo o pavo.

Para hacer la salmuera, déjala hervir.

Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando durante 30 minutos, o hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo en el agua.

Retire las partículas de la salmuera (si lo desea, o simplemente deséchelas con una bolsa para salmuera después de sacar el pavo de la salmuera).

Retirar del fuego y dejar enfriar durante 30 minutos antes de colocarlo en el refrigerador para que se enfríe.

Si no lo ha planeado con anticipación y solo va a poner el pavo en salmuera, agregue 10 tazas de cubitos de hielo a la salmuera para que se enfríe rápidamente. Nunca debes verter salmuera caliente sobre un pavo frío, ya que esto hará que el ave se cocine demasiado y las bacterias se multipliquen.

¿Cuáles son los consejos profesionales para poner pavo en salmuera?

Al poner un pavo en salmuera, recuerde que un pavo fresco es ideal y que la salmuera no se absorberá completamente de un pavo congelado al que se le haya inyectado una solución salina. Sin embargo, he puesto en salmuera un pavo congelado antes y sabe tan bien como si no lo hubiera puesto en salmuera.

Prefiero guardar el pavo y la bolsa de salmuera en el cajón de verduras vacío de mi refrigerador. Todo lo demás en su refrigerador está protegido del agua cruda del pavo en caso de que se produzca alguna fuga de salmuera.

También recomiendo colocar el pavo en el refrigerador (coloque el pavo en una bolsa para salmuera y colóquelo en el cajón de verduras, luego vierta la salmuera y el agua restante sobre el pavo y selle). Esto es mucho más conveniente que cargar salmuera y pavo al refrigerador.

La mañana en que asa el pavo, retire la bolsa de salmuera del cajón (dependiendo de la frecuencia con la que levante pesas, es posible que necesite dos personas para cargar el cajón) y colóquela junto al fregadero. Asegúrese de que todo esté limpio del fregadero y las áreas circundantes (para no derramar jugo de pavo sobre algo que se va a comer).

¡Asegúrate de blanquear todo alrededor del fregadero y lavar los platos! ¡No querrás enfermarte por tu comida!

Si necesita preparar la salmuera para su pavo el día de la salmuera, siga las instrucciones de salmuera. Agrega diez tazas de hielo a la salmuera para permitir que se enfríe por completo antes de agregar el pavo.

Algunos recipientes de comida para salar

Son adecuados todos los cuencos de vidrio, acero inoxidable, cerámica, ollas soperas de acero inoxidable, bolsas para encurtir y recipientes de plástico. En muchas tiendas de suministros para restaurantes se encuentran disponibles recipientes más grandes aptos para alimentos y, a menudo, se comercializan para el público en general. Consulta las ofertas en tu zona.

Siempre que las bolsas de plástico con cierre estén destinadas a uso alimentario, se pueden utilizar. Las bolsas de basura, los contenedores de ropa sucia y otros recipientes de plástico no aptos para uso alimentario contienen productos químicos.

Recuerde que la comida y la salmuera deben guardarse en el frigorífico (a menos de 40 grados Fahrenheit o 4 grados Celsius). Las hieleras aisladas pequeñas, medianas o grandes pueden acomodar artículos más grandes (por ejemplo, pavos) cuando su refrigerador no tiene suficiente espacio de almacenamiento. Solo asegúrate de que la salmuera se mantenga fría. Para mantener la salmuera fría, agregue bolsas de hielo selladas y rellénelas durante el proceso de salmuera.

Diploma

Necesitas una bolsa grande. Afortunadamente, estos son cada vez más comunes, pero las bolsas gigantes para asado servirían si no pudieras encontrarlas. Las bolsas de basura no son una buena opción ya que no son adecuadas para almacenar alimentos y los productos químicos utilizados pueden no ser seguros (no estoy seguro, pero dejemos eso de lado).

Para poner un pavo en salmuera, debe estar completamente descongelado y mantenido por debajo de los 40 grados Fahrenheit. Siempre tengo un segundo refrigerador a mano, pero muchas personas dependen de un refrigerador grande y mucho hielo cuando no hay ninguno disponible. El pavo aún debe envasarse en una bolsa apta para alimentos para evitar la dilución de la salmuera. Tengamos cuidado por ahí porque son aves de corral.