¿Cómo uso un sustituto del huevo con bicarbonato de sodio?

¿No hay huevos? No es un problema. Puede encontrar muchos sustitutos del huevo en su despensa ahora mismo, ya sea que sufra intolerancias alimentarias, tenga una restricción dietética o no tenga huevos a mano.
Hay algunas cosas a considerar al reemplazar los óvulos. Para decidir qué sustituto del huevo usar, es importante comprender en primer lugar por qué se usa el huevo en la receta. También debes considerar el sabor una vez que sepas para qué se utiliza. Lo último que quieres es que el sustituto del huevo quede ahogado por el sabor de lo que estás horneando.

Los huevos son un alimento básico que siempre tenemos a mano; no solo son la base para una deliciosa tortilla de desayuno, sino que también son la clave para preparar panqueques, recetas de pasteles, galletas y mucho más perfectos. Como era de esperar, quedarse sin huevos es la peor pesadilla de todo cocinero casero. Pero antes de que te asustes, ¡hay buenas noticias! Con los sustitutos del huevo verdaderamente milagrosos, nada se interpondrá en el camino de su próximo proyecto de horneado. Estos sustitutos son útiles para pan, muffins, albóndigas y más, ya sea que tus huevos se hayan echado a perder (siempre puedes hacer la prueba de flotación de huevos para comprobarlo) o si te has quedado sin huevos. Y lo mejor es que probablemente ya lo sepas porque ya tienes estos ingredientes en tu cocina.

¿Qué función tienen los huevos al hornear?

Los huevos desempeñan un papel crucial en la cocción y el mejor sustituto depende de la función del huevo.
«Hay que entender qué hace el huevo en la receta», dice Amy Fothergill, chef, autora e instructora de cocina, y agrega que una sustitución puede interactuar con otros ingredientes de la receta y cambiar el sabor o la textura general.

Los huevos enteros añaden estructura, consistencia, humedad y volumen a los productos horneados de tres maneras:
Aglutinante: Mantiene los ingredientes secos juntos mientras los hidrata.
Emulsionante: Agente espesante que agrega cuerpo a una receta.
Masa madre: Agrega “elevado” a los productos horneados y crea bolsas de aire. aumentar
Al elegir un reemplazo, recuerde que es casi seguro que el producto final no será una réplica. El primer paso para un intercambio exitoso es comprender qué aportan los huevos y qué resultado desea lograr:

Aquí están los mejores sustitutos de los huevos.

salsa de manzana

>La compota de manzana contiene pectina, que actúa como aglutinante. Debido a su alto contenido de azúcar, las manzanas son una excelente adición a panes planos, muffins y panqueques.
Como las manzanas no hacen que los productos horneados suban, se vuelven más densas y jugosas con cada huevo que reemplazas. Además, la compota de manzana contiene mucha azúcar, que estará presente en el producto final, aunque esto no siempre es malo para determinados productos.
Qué hacer con él: Utilice 14 tazas de puré de manzana como sustituto del huevo.

puré de plátano

>Al igual que el puré de manzana, los plátanos unen los ingredientes secos y al mismo tiempo proporcionan humedad. El dulzor natural de la fruta la hace muy adecuada para productos horneados más dulces.
El aguacate en puré es otra fruta en puré que puedes probar si quieres un sabor más neutro.
Qué hacer con él: Se pueden utilizar 14 tazas de puré de plátano como sustituto del huevo.

Suero de leche o yogur

>

>Podemos reemplazar los huevos con yogur natural o suero de leche para agregar humedad y riqueza a una receta. Se utilizan mejor para hornear a base de masa (piense en brownies, pasteles y galletas). Cuando se trata de bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio, el yogur y el suero de leche se pueden usar como levadura porque contienen ácido.

Como sustituto de un huevo podemos utilizar 14 tazas de yogur o buttermilk. Si necesitas un poco más de fuerza, agrega 14 cucharaditas de bicarbonato de sodio.

Agua carbonatada

>Al atrapar burbujas de aire, el agua carbonatada actúa como levadura. La sustitución de varios huevos también puede agregar más humedad a una receta y se puede combinar con otros sustitutos del huevo, especialmente opciones más densas como purés de frutas. Este método funciona bien para masas para cupcakes y pasteles, así como para panqueques, gofres y panes rápidos.
Cómo usarlo: Use 14 tazas de agua carbonatada para reemplazar un huevo.

bicarbonato de sodio y vinagre

>

>El bicarbonato de sodio y el vinagre reaccionan químicamente para producir dióxido de carbono y agua, lo que puede ayudar a disolver masas para panqueques, pasteles y pan rápido. Esta combinación «le hará subir», dice Fothergill, «pero si la receta ya contiene suficiente polvo para hornear, puede subir y bajar».

Mezcle una cucharada de vinagre y una cucharadita de bicarbonato de sodio para reemplazar un huevo.

Aquafaba

>El líquido que queda después de cocinar los garbanzos, el mismo líquido que se encuentra en los garbanzos enlatados, es aquafaba. Con esta sustancia podemos sustituir tanto los huevos enteros como las claras.
Batida, la aquafaba es un buen sustituto del merengue; Agrega una pizca de crémor tártaro para estabilizar. Debido a su sabor neutro podemos utilizarlo en aplicaciones dulces y saladas.
Cómo hacerlo: Bate tres cucharadas de aquafaba hasta que esté suave y esponjosa para reemplazar un huevo. Batir el sustituto de clara de huevo hasta conseguir la consistencia deseada.

Polvo de arrurruz

>El polvo de arrurruz se elabora a partir de la planta Maranta arundinacea que crece en América del Sur. Puede utilizarse tanto como espesante como aglutinante. No afectará el sabor de su receta ya que no tiene un sabor discernible.
El polvo de arrurruz tiene un alto contenido de almidón, pero también puedes usar maicena, tapioca en polvo o almidón de patata. Las tartas con estos ingredientes tienen más estructura y los budines tienen más cuerpo.
Qué hacer con él: agregue dos cucharadas de arrurruz en polvo a tres cucharadas de agua para reemplazar un huevo.

Semillas de chía molidas

>Las pequeñas semillas de la planta de chía son ricas en ácidos grasos omega-3 y fibra y también pueden usarse como aglutinante para pan, galletas y panqueques sin ningún sabor añadido. Fothergill sugiere agregar una pizca de aceite vegetal para imitar la riqueza de un huevo.

Para prepararlo, mezcla una cucharada de chía molida con dos cucharadas de agua tibia y una cucharada de aceite vegetal en sustitución de un huevo.

Semillas de linaza

>Al igual que las semillas de chía, el lino molido tiene una cualidad gelatinosa que le permite mantener unidos otros ingredientes, por ejemplo para espesar pastel de carne o pasteles de cangrejo. Hay semillas de lino premolidas, pero también puedes molerlas poniendo semillas de lino enteras en un molinillo de café. Tiene una nota de nuez más fuerte, lo que lo convierte en una excelente adición al pan de plátano o a las galletas de avena.

Para prepararlo, mezcla una cucharada de linaza molida con dos o tres cucharadas de agua y déjala reposar durante 10 minutos en sustitución de un huevo.

tofu sedoso

>Esta popular fuente de proteína vegetariana se utiliza mejor como aglutinante y suplemento humectante. En alimentos típicamente densos como brownies, tartas de queso y natillas, podemos utilizar tofu sedoso en lugar de huevos.

En lugar de un huevo, use un cuarto de taza de tofu sedoso.

Sustituto de huevo comercial

>Los sustitutos del huevo prefabricados vienen en una variedad de fórmulas, pero generalmente se elaboran con almidón y un agente leudante para imitar las propiedades aglutinantes y elevadoras de un huevo real. Bob's Red Mill y Ener-G son dos marcas populares.
Simplemente lea atentamente la lista de ingredientes para asegurarse de que no sea alérgico a ninguno de ellos.
Qué hacer con él: siga las instrucciones del fabricante, ya que los sustitutos comerciales del huevo varían.

aceite y levadura en polvo

>

>Para reemplazar un huevo grande, prepare una mezcla de una cucharada y media de aceite vegetal, una cucharada y media de agua y una cucharadita de bicarbonato de sodio. Esto es particularmente útil en recetas que requieren huevos como agente leudante, como panqueques y panecillos.

¿Qué es el sustituto del huevo y cómo funciona?

El sustituto de huevo puede ser un producto en polvo destinado a reemplazar los huevos al hornear, y puede ser un solo ingrediente o una combinación de ingredientes diseñados para imitar los efectos de los huevos en una receta. A excepción del tofu, con el que podemos preparar un revuelto vegano o una “ensalada de huevo”, un sustituto del huevo no es adecuado como sustituto del huevo en tortillas u otros platos con huevo cocido. Con la excepción de la aquafaba, el líquido de una lata de garbanzos envasados ​​comercialmente, normalmente no pueden sustituir a las claras de huevo en recetas como el merengue.

¿Cómo se utiliza el sustituto de huevo?

La función prevista del huevo determina cuál es el mejor sustituto del huevo para cada receta. En general, cuantos menos huevos se necesiten, mejores serán los resultados de la sustitución. Las recetas que requieren tres o más huevos dependen del sabor de los huevos, que puede ser difícil de reproducir.

En rebozados como pasteles, muffins y panqueques, así como en rebozados como galletas o brownies, los productos en polvo generalmente reemplazan los huevos enteros utilizados como ingrediente leudante. La mayoría de los polvos sustitutos del huevo se espesan mezclando una cantidad medida con agua y dejándolo reposar durante unos minutos. Luego agregue una porción por cada huevo solicitado en la receta.

Dependiendo de la aplicación, puedes utilizar diferentes ingredientes sustitutos del huevo. En algunas recetas de panqueques, puedes dejar los huevos y reemplazarlos con levadura en polvo, agregando aproximadamente 1 1/2 cucharada por huevo. En lugar de huevos, también podemos usar puré de plátanos, puré de manzana y otros purés de frutas para agregar humedad a las masas de muffins, reemplazando cada huevo con 1/4 de taza.

Cuando las semillas de linaza o de chía molidas se remojan en agua, forman un gel que imita la capacidad de unión de los huevos. Debido a que esto le da más densidad a la masa, es mejor para delicias saladas como galletas y brownies. Por cada huevo, mezcle una cucharada de harina de linaza molida con tres cucharadas de agua.

¿Cómo es para comer?

Los huevos, especialmente las yemas, añaden sabor a los productos horneados, pero los sustitutos de huevo en polvo no. Por tanto, son útiles en recetas que requieren sabor a huevo, como: B. El pan jalá puede no ser tan eficaz.

Otros ingredientes como los plátanos, el puré de manzana y la linaza tienen su propio perfil de sabor. Así que piensa en la receta antes de decidir cuál usar. La linaza, por ejemplo, tiene un sabor a nuez que funciona bien en las galletas con chispas de chocolate, pero no es tan atractivo en una barra de limón. El tofu sedoso usado en lugar de 1/4 taza de huevos es un sustituto sin sabor.

¿Dónde puedo conseguir sustituto del huevo?

Puede encontrar sustitutos comerciales del huevo en la sección de repostería de su supermercado o tienda naturista, o también puede comprarlos en línea.

almacenamiento

La mayoría de los sustitutos de huevo en polvo comerciales durarán al menos un año si se almacenan en un lugar fresco y seco. Sin embargo, la eficacia del propulsor puede disminuir con el tiempo.

¿Qué tipos de sustitutos del huevo existen?

Sustituto del huevo Ener-G

El sustituto de huevo Ener-G imita las propiedades aglutinantes e hinchables de los huevos en productos horneados al combinar almidón de papa, harina de almidón de tapioca y un agente leudante. Este sustituto del huevo se puede utilizar para preparar galletas, pasteles y brownies, así como tortitas, gofres y muffins. El sustituto de huevo Ener-G tampoco contiene gluten, es kosher, económico y fácil de usar. Podemos utilizarlo en lugar de huevos enteros y claras.

Reemplazo de huevo Bob's Red Mill

Esta reconocida empresa, fundada por un matrimonio, vende un sustituto del huevo sin colesterol y apto para veganos. Prepara panqueques y gofres ligeros y esponjosos y une y humedece los ingredientes de productos horneados como muffins, galletas y brownies. Contiene trigo y soja, pero también está disponible en versión sin gluten.

Reemplazo de huevo de Namaste Raw Goods

Sustituto de huevo sin gluten de Namaste Raw Goods. El almidón de tapioca y arrurruz, la fibra cítrica, el crémor tártaro y el bicarbonato de sodio constituyen el sustituto del huevo de Namaste. La bolsa con cierre facilita tomar las dos cucharaditas que necesita para la mayoría de las recetas y guardar el resto para más adelante.

Diploma

Sustituir huevos en una receta puede resultar intimidante la primera vez, pero las sustituciones pueden producir excelentes resultados. Para obtener la textura que deseas, es posible que tengas que jugar con las proporciones y probar algunos enfoques diferentes. Así que no tengas miedo de probar cosas nuevas.