Sustituto de costillas

Las costillas son la joya de la corona del mundo de la carne. Es uno de los cortes más tiernos, jugosos, sabrosos y caros entre las joyas de la corona de los cortes de carne. Según My Chicago Steak, la costilla es un corte de carne bellamente veteado conocido como costilla asada. Es una opción popular para cenas y comidas festivas, pero no es un corte de carne económico.

Si está planeando un menú y quiere servir costillas suculentas y deliciosas como plato principal, haga un presupuesto de al menos $17 por libra. Entendemos que el cha-ching en su cabeza puede ser más de lo que su presupuesto de comestibles puede soportar, especialmente si sigue la recomendación de comer media libra de carne por persona.

Entonces, si no quiere salirse de su presupuesto pero aún desea servir una comida deliciosa y sabrosa basada en este precioso, delicioso y costoso trozo de carne, ¿qué puede usar como sustituto de las costillas? Afortunadamente, no somos los únicos que hemos planteado esta urgente cuestión. De hecho, con un poco de investigación, descubrirá que se pueden usar varios cortes de carne en lugar de costillas, y usar algunos de ellos puede incluso ahorrarle dinero.

¿Qué es exactamente la costilla?

Cada lado de una vaca tiene 13 costillas, y la “regla de las costillas” incluye las costillas del seis al doce. El asado con hueso de la primera sección de costillas es costilla, y el asado de costilla también se llama «asado de costilla». Sin embargo, “prime” en este contexto no se refiere a la carne de res Prime del USDA; luego más.

Aquí hay algunos sustitutos de las costillas.

1er ojo de la ronda

Contrariamente a la creencia popular, puedes transformar cortes de carne económicos en comidas deliciosas con poco esfuerzo. Por ejemplo, esta receta tarda aproximadamente cinco (5) minutos en prepararse. El ojo de un trozo redondo de cuarto trasero de res asado suele ser uno de los cortes de carne más asequibles disponibles.

«The Bottom Round», «Top Round» (que puede ser un filete o un asado llamado «London Broil») y «Eye of Round» son los tres «cortes» de un filete redondo (que a su vez se vende como bistec o asado se convierte). Recomendamos el “Eye of Round” para esta receta de costillas falsas, ya que es el más tierno de los tres cortes y proporciona el delicioso sabor y los resultados necesarios para hacer las costillas falsas perfectas.

Este asado redondo, por ejemplo, cuesta 2,99 dólares la libra, lejos del precio más bajo de carne vacuna criada en Estados Unidos en nuestra zona. Este asado puede servir fácilmente a ocho personas una porción de 8 onzas, lo que cuesta alrededor de $1,48 por persona para una cena rápida de costillas.

2. Filete de chuletón (Spinalis Dorsi)

El bistec chuletón es uno de los cortes de bistec (Spinalis Dorsi) más tiernos y sabrosos. Cuando busque esto, debe buscar tiras delgadas de aproximadamente 2 pulgadas de ancho y 8 pulgadas de largo. En otros casos, el carnicero los enrollará en un filete pequeño y redondo, e incluso puedes pedir un filete completo cortado a medida.
Como muchos otros cortes de carne de res, este bistec tiene diferentes nombres. En Francia también se le conoce como filete de dorsi cap, chuletón espinal o filete de calota. Un sitio web se refirió a la versión «enrollada» como Pinwheel Prime Ribeye Cap Steak. Si busca «filetes de molinete», tenga en cuenta que el término también se refiere a tiras enrolladas de filete de falda.

3. Solomillo

Hablemos del New York Strip, el Top Loin Roast. Este es un corte tradicional de carne de res tierno y jugoso.
Es ideal para una cena especial o una fiesta navideña. El lomo asado se prepara a partir del solomillo corto entre la costilla y el solomillo del lomo de la vaca. El lomo corto es un músculo muy sensible que no se utiliza mucho.

El solomillo asado superior está bien veteado, lo que significa que está veteado de grasa. Esta grasa aporta sabor y jugosidad a la carne. También ayuda a mantener el asado húmedo durante el proceso de cocción. Dado que es un corte de carne magro, es una buena opción si intentas mantener bajo control tu consumo de grasas. También es un corte de carne económico.
Cuando compre, busque un solomillo bien veteado y con una buena capa de grasa.

El asado debe tener un color rojo intenso y no debe verse ningún color dorado. El calor seco, como freír o asar a la parrilla, es mejor para asar el lomo. Esto significa que los jugos permanecen en el asado y éste se vuelve tierno y jugoso.

Los condimentos adecuados son la clave para un delicioso solomillo asado. Para resaltar el sabor natural de la carne, se requiere un simple condimento con sal, pimienta y ajo en polvo. Agrega pimentón ahumado o tomillo seco a tu mezcla de especias si quieres un poco más de sabor.
Cualquiera que sea el condimento que utilice, asegúrese de frotar bien la carne antes de cocinarla.

Tri Punta

Para aquellos que no lo saben, el tri-tip es un corte de carne del solomillo inferior. Aunque es un trozo de carne relativamente magro, sigue siendo sabroso.
Y lo mejor es que es económico. Tri-Tip es la elección correcta si buscas una manera deliciosa y fácil de impresionar a tus invitados (o solo a ti mismo).
¿Qué hace que Tri-Tip sea un buen sustituto de las costillas? En primer lugar, es igual de delicioso.
La textura es tierna y jugosa y el sabor es rico y fuerte.
También es fácil de preparar. Tíralo a la parrilla o hornéalo y listo.
Tri-Tip es tierno y jugoso cuando se prepara correctamente, con un toque masticable que aumenta el disfrute general.
No te sentirás demasiado lleno después de comerlo porque es un trozo de carne relativamente magro.
Así que la próxima vez que vayas al carnicero, compra un tri-tip: tus papilas gustativas te lo agradecerán.

Compra la mejor costilla

Comprar un asado puede resultar confuso porque un mismo corte de carne recibe diferentes nombres. La más conocida es la “costilla”, pero “prime” también puede referirse a la calidad de la carne. (Prime, Choice y Select son los tres mejores tipos de carne).
La carne de primera calidad se vende casi exclusivamente en restaurantes, por lo que no la encontrará en el supermercado local. Busque asados ​​​​que tengan las palabras «Costilla asada», «Eye of the Rib Roast» o «Stinging Rib Roast» en la etiqueta.
Un asado de costilla deshuesado se llama asado de «ojo de costilla» o asado de «costilla de pie» cuando las costillas todavía están unidas. Asar la carne con las costillas aún unidas le da un sabor más intenso, pero un asado deshuesado es mucho más fácil de cortar. Si compra un asado con costillas, pídale al carnicero que le quite la espina dorsal, de lo contrario será difícil cortar el asado.

¿Cuánta costilla deberías comprar?

Permita al menos 6 onzas de carne cocida en rodajas por adulto. Un asado sin hueso rinde de dos a dos y media porciones por libra, mientras que un asado con hueso rinde de una a una y media porciones.

La mejor forma de condimentar costillas

La mayoría de las recetas de costillas requieren condimentos simples. No es necesaria una marinada u otras preparaciones complicadas para el asado de costillas; La carne habla por sí sola. Si es necesario, prepare una mezcla de condimentos sencilla: las costillas combinan bien con hierbas frescas, ralladura de limón, ajo, pimienta y mostaza de Dijon. Sin embargo, salar el asado sólo poco antes de servirlo.
Cortar el ajo, hacer pequeños cortes en el asado y agregar los trozos de ajo para darle aún más sabor.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las costillas?

El chef John calcula el tiempo de cocción mediante una fórmula sencilla. Para determinar el tiempo de cocción a una temperatura del horno de 500 grados F, multiplique el peso de su asado por cinco y redondee al minuto más cercano. Así, un asado de 4 libras tarda 20 minutos (4×5=20), un asado de 6,25 libras tarda 31 minutos (6,25×5=31,25), y así sucesivamente. Recuerda que debes dejar que el asado alcance la temperatura ambiente durante al menos 4 horas antes de cocinarlo y luego dejarlo reposar en el horno durante al menos 2 horas. Así que agregue este tiempo a su tiempo de cocción.

• 4 libras de costillas asadas (opcional) (consulte la fórmula anterior para asados ​​más pequeños o más grandes).
• ¼ de taza de mantequilla ablandada y sin sal
• 1 cucharadita. pimienta negra, recién molida
• Una cucharadita de sal kosher con hierbas provenzales

Deje que la costilla asada alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla.

Coloque la costilla asada en una fuente para hornear y déjela reposar durante al menos 4 horas para que alcance la temperatura ambiente. Esto hará que la cocción sea más uniforme.

Precalienta el horno a 350°F.

Precalienta el horno a 500 grados Fahrenheit (260 grados C).

estación

Mezcle la mantequilla, la pimienta y las hierbas provenzales; revuelve hasta que todo esté bien mezclado. Extienda la mezcla de mantequilla uniformemente sobre todo el asado y sazone el asado con sal y pimienta kosher.
Carne asada.
Ase las costillas de 4 libras en el horno precalentado durante 20 minutos.
Dejalo descansar.
Apagar el horno y dejar el asado en el horno con la puerta cerrada durante 2 horas. Durante este tiempo el asado seguirá cocinándose. Pasadas las 2 horas, retira el asado del horno, córtalo en rodajas y sirve.

¿Cómo se cocinan costillas asadas a la temperatura adecuada?

La mejor manera de asegurarse de que el asado quede exactamente como desea es usar un termómetro. Inserte el termómetro en el centro del asado, asegurándose de que la punta no toque la grasa o el hueso (o la sartén) para obtener una lectura precisa.
130-140°F (medio crudo) (55-60°C)
63-68°C (145-155°F (medio))
Recuerda que la temperatura del asado aumentará al menos 5 grados después de sacarlo del horno.
Es fácil satisfacer las preferencias de cocción de todos con costillas. Las rebanadas de los extremos del asado son las más cocidas, mientras que las rebanadas del medio son las menos cocidas.

¿Cuál es la mejor forma de servir costillas?

Sirva con un simple au jus hecho con la grasa y salsa de rábano picante como acompañamiento. Echa un vistazo a nuestros acompañamientos de costillas para que sea una comida completa.

¿Cuál es la diferencia entre costillas y costillas asadas?

Aunque tanto las costillas fritas como las costillas se elaboran con la misma parte de una costilla de vaca, la forma en que se preparan es diferente.
Antes de cocinar el costillar asado, debemos cortarlo. La costilla asada suele estar disponible comercialmente sin hueso y se puede vender como filete.
Cuando se trata de costillas, es común cocinarlas con el hueso aún adherido. Las costillas también se venden como costillas en lugar de filete y se pueden picar en casa si se desea. Las recetas originales, por otro lado, recomiendan dejar la costilla con hueso ya que esto le da más sabor.

¿Cómo se llama una costilla en el supermercado?

En las tiendas de comestibles, las costillas se conocen comúnmente como costillas o costillas asadas. Aunque las costillas y las costillas son similares, las costillas asadas se preparan de manera diferente.

Sin embargo, los tres nombres de costillas se refieren al mismo corte de carne. Por eso, a pesar de pequeñas diferencias, tienen el mismo nombre. Es posible que desee buscar costillas si desea una costilla con hueso. Además, puede realizar cambios en la comodidad de su hogar.
Otro factor a considerar es que las costillas asadas son más caras porque ya se les ha quitado el hueso. En otras palabras, las costillas pueden ser una mejor opción si buscas una opción rentable.

¿Las costillas asadas son un corte de carne saludable?

Las costillas asadas son consideradas uno de los mejores cortes de carne por algunos de los chefs más famosos del mundo. Si intentas cocinar este tipo de carne en casa te sorprenderá la cantidad de recetas que existen para ello.
Puedes utilizar diferentes salsas y sabores para lograr los resultados deseados. Cuando se prepara correctamente, este trozo de carne queda jugoso y muy tierno.

Para realzar el sabor de la costilla asada y crear una comida más impresionante, marínela en diferentes sabores. Y lo mejor es que puedes encontrarlo incluso si falta el hueso.

Te alegrará saber que estas piezas están casi listas para cocinar cuando visites el supermercado.

Ahora solo te queda colocar el filete en la sartén, encima o en otro aparato de cocción y cocinarlo con el resto de los ingredientes.

Si prefieres costillas asadas con hueso, también puedes conseguirlas en esta versión. En este caso, querrás cocinar la costilla asada con el hueso todavía dentro.

Cuando se trata de estos aspectos, no hay límites. Así que si buscas uno de los cortes de carne más deliciosos, el costillar asado es una excelente opción.

¿Es cierto que todas las costillas asadas son costillas?

Tanto las costillas como las costillas asadas se elaboran con la misma parte de la vaca.
Existen algunas diferencias en la preparación de estas piezas. Por otro lado, un costillar asado siempre saldrá de la costilla original, un corte de vaca que también proporciona costillar.

Sin embargo, es importante comprender las diferencias entre una costilla asada y una costilla para que pueda tomar la mejor decisión para su próxima comida.

Lo único que tienen en común las costillas asadas y las costillas es que ambas provienen de la misma parte de la vaca. Como las costillas asadas no tienen huesos, estos dos tipos de carne no se consideran idénticos.

Por lo tanto, es seguro decir que todas las costillas fritas están hechas de costillas, pero debido a las diferencias, no son iguales.

Diploma

¿Qué opinas de la costilla? ¿Vale la pena? Después de investigar y probar diferentes carnes, decidimos que las costillas valen el dinero extra.

El sabor es diferente al de cualquier otra carne y la textura es tierna y jugosa. Sin embargo, existen algunas alternativas razonablemente obvias. Si tiene un presupuesto limitado, opte por un solomillo superior o un asado de tres puntas. Estos cortes ofrecen un gran sabor y textura a una fracción del costo.

Así que la próxima vez que se te antoje algo especial, prueba una de estas deliciosas alternativas a las costillas.
No quedarás insatisfecho.