Sustituto del amargo de Peychaud

En la cultura de los cócteles actual, los amargos son una parte esencial del arsenal de todo bartender. Estos elixires con infusión de plantas brindan un efecto poderoso con solo un toque o dos, agregando profundidad adicional a cualquier bebida. Las sustancias amargas siempre se han utilizado para tratar diversas enfermedades. Sin embargo, también fueron un medio popular para enmascarar sabores desagradables en las bebidas y, más tarde, un ingrediente importante en los cócteles. “Un líquido estimulante compuesto por todo tipo de azúcar, agua y sustancias amargas”, según una de las definiciones documentadas más antiguas de “cóctel”, publicada en 1806 en la revista neoyorquina The Balance and Columbian Repository.

Aquí hay algunas alternativas excelentes a los amargos de Peychaud. Angostura, Moxie y Woodford Reserve funcionan bien como reemplazos. Siga leyendo para obtener más información sobre los pros y los contras de cada uno de estos amargos. El amargo de angostura es una alternativa maravillosa si quieres amargo sin astringencia. Otra maravillosa alternativa es el bálsamo. Para lograr el mismo efecto, utilice una proporción de sustitución de 1:2.

Algunas de las sustituciones del Bitters de Peychaud

1. Moxie

>Los amargos de Peychaud son un ingrediente famoso en los cócteles. Estos amargos provienen originalmente de Haití y fueron inventados en Nueva Orleans por Antione Peychaud, propietaria de una farmacia. Peychaud se vio obligado a emigrar a los Estados Unidos durante la Revolución haitiana y trajo consigo su propia receta. Es conocido por sus matices afrutados y propiedades amargas. Los amargos de Peychaud están diseñados para cócteles tradicionales como Manhattan, Old Fashioned y Whiskey Sour. Sólo unas pocas personas pueden preparar los amargos porque la receta se mantiene en secreto.

Moxie es un refresco de Maine y una excelente alternativa al amargo de Peychaud. Es una versión sin alcohol de Peychaud, pero aún tiene el mismo amargor y propiedades herbales. Tiene una concentración de ácido cítrico comparable a la de Peychaud y puede utilizarse en cócteles en una proporción de 1:1. El bálsamo y la angostura son más amargos y conviene mezclarlos con alcohol neutro.

2. Amargo de colibrí

>Los amargos de Peychaud se pueden reemplazar con amargos antiguos. El amargo de colibrí Old Forester se puede utilizar en una bebida tradicional. Esta mezcla amarga a base de genciana contiene rosa, cardamomo, cáscara de clementina y cáscara de naranja. Su sabor suave y su base neutra lo convierten en una opción fantástica para mezclar con cócteles.

3. Amargo de angostura

>No te preocupes si no te gustan los amargos de Peychaud. El amargo de angostura se puede utilizar en lugar del amargo tradicional. Ambos son amargos y tienen un sabor similar. También contienen raíz de genciana. ¿Pero cuál es la mejor opción? Si quieres saber qué cóctel preparar, sigue leyendo para obtener más información.

Los amargos de Peychaud son similares a la angostura y pueden usarse en varias bebidas. El sabor floral y ligeramente dulce del amargo se puede utilizar prácticamente en cualquier plato. Bittered Sling, un amargo canadiense, también está disponible y también está disponible en Amazon y Walmart. Los amargos de Peychaud se pueden encontrar en casi todas partes, independientemente de su ubicación.

Campari es otro sustituto popular. Es un poco más dulce que el Amargo de Angostura y tiene los mismos ingredientes. La cereza y la cáscara de naranja son sabores comunes en el amargo de angostura. El amargo de Peychaud también se puede sustituir por especias como la canela y el cardamomo. Si los amargos de Peychaud no están disponibles, reemplácelos con otros amargos como Campari o ajenjo.

4. Reserva Woodford

>Woodford Reserve es un whisky totalmente natural y con mucho cuerpo combinado con recetas de cócteles tradicionales. Sin embargo, no tiene el mismo sabor picante que el de Peychaud. Mejora una amplia gama de bebidas, incluidos martinis y Manhattan, y es un sustituto universal y asequible del Peychaud's.

Para lograr el sabor único de una bebida Peychaud, se utilizan dos tipos de amargos. La mezcla original de Woodford Reserve madura en barricas de bourbon. Los amargos de cereza de Fee Brothers son más dulces y menos fuertes, pero tienen un sabor persistente a canela. Si está buscando una alternativa a la de Peychaud, considere las siguientes sugerencias.

Pruebe Scrappy Bitters, una alternativa totalmente natural si no quiere recurrir a Peychaud's. Estos amargos no contienen gluten por naturaleza y se parecen mucho a las propiedades aromáticas de Peychaud. Los amargos de chocolate de Scrappy mejoran los matices dulces de los cócteles de whisky cuando se usan en una proporción de 1:1.

5. Suze amargo

>Suze Bitters es casi equivalente al de Peychaud, ya que contiene extracto de flor de genciana como ingrediente principal. Debido a su regusto persistente, algunos piensan que los Suze Bitters son incluso más fuertes que los Peychauds. Suze Bitters son un fuerte acento para cualquier bebida debido a su intenso sabor amargo y matices de canela y cardamomo.

Suze se puede mezclar 1:1 con Peychaud's, pero el sabor será abrumador. Si quieres un sabor más sutil, utiliza la mitad de Suze que de Peychaud. Agregue Suze a mitad de ginebra seca y mitad de vermú dulce para darle un toque vibrante a un viejo clásico.

6. Amargo de Boker

>Debido a que sólo se utilizan tres ingredientes, esta alternativa es fácil de probar para detectar alergias. Boker's crea un ingrediente de cóctel con notas de chocolate, café y especias oscuras combinando casia, cardamomo y amargos.

Esta alternativa es más picante que amarga. Se pueden preparar cócteles con una proporción de 1:1 de Peychaud, ya que no parece demasiado fuerte. Las bebidas elaboradas con Boker's Bitters incluyen cócteles de refrescos, cócteles de whisky, cócteles de ginebra e incluso cócteles de absenta. Si bien esta alternativa es difícil de encontrar en las tiendas, está ampliamente disponible en línea.

¿Son iguales los amargos de Peychaud y Angostura?

Peychaud's y Angostura, dos de las marcas de amargos más conocidas de la actualidad, son clásicos tanto en los cócteles clásicos como en los modernos. Según Drinks International, Angostura es la marca de bitters más vendida y más popular: «El 95 por ciento de los bares confirman que Angostura es uno de sus tres mejores bitters para cócteles, y el 83 por ciento dijo que es su primera elección». Peychaud's ocupa el segundo lugar entre las marcas. Bestsellers y tercer lugar entre tendencias.

Con sabores de cereza confitada, clavo, naranja y un final claramente amargo, el de Peychaud es el más ligero y dulce de los dos. La angostura es más rica y sabrosa. Según Shane O'Neill, jefe de camareros de Quality Eats en Nueva York, Peychaud's tiene un distintivo sabor a anís, mientras que Angostura «tiene un sabor mucho más picante, como clavo y canela».

Angostura es la más fuerte, con un contenido de alcohol de 89,4, pero como un spritz contiene sólo una pizca de alcohol, la empresa lo presenta como sin alcohol. El de Peychaud es ligeramente menos fuerte, con un 70%.

¿Cuál es el sabor del amargo de Peychaud?

Los amargos de Peychaud son amargos de cóctel más conocidos por su uso en el cóctel Sazerac, la bebida oficial de Nueva Orleans. Antoine Peychaud, un farmacéutico de Nueva Orleans, inventó el amargo de Peychaud en la década de 1830. La empresa Sazerac distribuye actualmente la marca. El sabor es más dulce que el amargo de angostura con matices de anís y menta.

Los amargos son botellas en miniatura de licor aromatizadas con ingredientes botánicos (hierbas y especias). Son cruciales en la coctelería moderna porque pueden agregar sabores complejos a las bebidas con solo unos pocos batidos. El amargo de angostura, promocionado como tónico medicinal a mediados del siglo XIX, fue el primer amargo que se produjo en masa. Sin embargo, hoy en día se utiliza más comúnmente en cócteles.

Los amargos son licores destilados a los que se les ha infundido hierbas, especias, frutas, raíces, cortezas de árboles y otros ingredientes botánicos. La cáscara de naranja, la raíz de genciana, la corteza de casia, la cascarilla y la corteza de quina son ingredientes amargos comunes.

¿Peychaud's tiene canela?

Los amargos de Peychaud combinan los otros componentes, agregando diferentes capas y profundidades de sabor y potencialmente ayudando a la digestión. Anís, clavo, canela y nuez moscada crean un aroma ligeramente dulce. Apariencia: Jarabe para la tos de cereza en la botella, rojo brillante en la bebida (rojo brillante real).

Tiene un sabor más dulce que el amargo de Angostura con notas de cereza, nuez moscada y clavo. Para un Sazerac es absolutamente imprescindible. También se puede utilizar en cócteles si se desea absenta con sabor a anís. Botella de vidrio transparente con impresión violeta/roja en una etiqueta blanca y letras antiguas: se ve hermosa y antigua. Tapón de rosca en collar negro con una enorme “P” en letras oro viejo.

Es imprescindible en un bar, ya sea para un Sazerac u otra bebida que requiera Peychauds, o como amargo personalizado; de lo contrario, la gente podría preguntarse qué pasó con su bebida porque este amargo tiene un sabor tan único. Combina especialmente bien con coñac o bebidas de centeno.

¿Hay alcohol en los amargos de Peychaud?

La galardonada destilería Buffalo Trace de Kentucky produce Peychaud's Bitters, un licor complejo con un contenido de alcohol del 35 por ciento. Antoine Amédée Peychaud, un farmacéutico criollo de la colonia francesa de Saint-Domingue, ahora Haití, que se mudó a Nueva Orleans, inventó la receta en 1830.

Durante 172 años, Peychaud's fue el único amargo en el mercado, pero este año se lanzó el Creole Bitters de The Bitter Truth, con el objetivo de ser comparable al de Peychaud, pero menos afrutado y más herbáceo. En teoría, podrías usar amargo de angostura u otros amargos aromáticos, pero desaconsejamos encarecidamente esto si no quieres crear una bebida de imitación barata. Si no vive en Nueva Orleans, probablemente tendrá que comprar amargos de Peychaud en línea.

¿En qué recetas se utiliza el Amargo de Peychaud?

Escuché por primera vez sobre la incorporación de amargos en el pastel cuando fui a Four and Twenty Blackbirds en Brooklyn. Hacen un pastel de manzana y caramelo salado con una pizca de amargo añadido al relleno para darle más sabor. Si bien el pastel no tiene un sabor muy herbáceo o «amargo», tiene un sabor muy completo y sospecho que el sabor amargo ayuda a equilibrar el caramelo posiblemente demasiado dulce.

Las sopas y guisos son vehículos ideales para experimentar con algunos toques de sabor a hierbas. He usado amargos en sopa de lentejas antes y quedé encantado con los resultados. Lo maravilloso de esto es que puedes comenzar lenta y cuidadosamente y simplemente experimentar antes de ir con todo.

Al igual que las sopas y los guisos, las salsas están diseñadas para potenciar el sabor concentrado. Entonces, ¿por qué no hacer todo lo posible con una pizca de amargo? Los amargos generalmente pueden atenuar las notas cítricas más fuertes o agregar una ligera explosión de sabor a las salsas cremosas, según la salsa y con qué se sirve.

Empecé a usar amargos como ácido en aderezos para ensaladas; agregue algunos batidos a una vinagreta con aceite de oliva, mostaza y sal y listo. Sin embargo, muchos cocineros y cocineras antes que yo han ideado formas aún más ingeniosas de incorporar amargos en aderezos para ensaladas de verduras y frutas.

Gracias a la grasa de la leche se conserva el sabor del helado. Sabes de lo que estoy hablando si alguna vez remojaste hierbas o aromáticas en leche antes de revolverlas. Los amargos no son una excepción; Le da al helado un sabor maravilloso.

First Rodeo: amargo de Peychaud, ginebra, vermú bianco, piel de naranja, jugo de pomelo, agua con gas, almíbar, jugo de limón

Laetare Fizz – nata, clara de huevo, zumo de limón, Amaro Montenegro, ginebra, vino aromatizado, casis, amargo de Peychaud, zumo de naranja sanguina, puré de maracuyá

PHI-FLIP – Amargo de Peychaud, ginebra, azúcar de oporto blanco, yema de huevo y licor de yogur

Bíter de Piccadilly Francés Maya, Bíter de Peychaud, Bíter de Naranja, Ginebra, Vino Aromatizado, Xtabentun

Melodía: Pussanga, vermut dulce, amaro, Jägermeister, amargo de Peychaud

Sioux City Slugger: jarabe de Demerara, whisky, amargo de Peychaud

Cava Haumea, ron Demerara, licor de hierbas, amargo de Peychaud, pomelo, lima, sirope de canela y piel de naranja

Diploma

El mejor sustituto depende principalmente de la bebida que estés preparando. El bálsamo y la angostura son sustitutos más amargos que combinan mejor con bebidas espirituosas neutrales. Otras alternativas dulces como Boker's y Scrappy también deberían usarse con cócteles picantes. Aunque la mayoría de las opciones no contienen gluten, asegúrese de investigar la marca antes de comprar. En caso de duda, puede confiar en Angostura, Scrappy Bitters, Boker's y Woodford Reserve.

A estas alturas, probablemente estés listo para canalizar al mixólogo que llevas dentro. Aprendimos que, si bien Peychaud's es conocido por sus propiedades amargas, sus matices afrutados son igualmente cruciales para el sabor. Si bien nada puede replicar perfectamente los amargos de Peychaud, estas sustituciones producen un sabor comparable al de sus cócteles favoritos.