Si alguna vez has escuchado hablar del término «sal kosher» pero no estás seguro de qué significa exactamente o para qué se utiliza en la cocina, estás en el lugar correcto. En este artículo, te invitamos a descubrir todo sobre la sal kosher: su significado, cómo se obtiene y por qué muchos chefs y cocineros la prefieren en sus recetas. ¡Prepárate para enriquecer tu conocimiento culinario! La sal kosher puede tener mucho más que ofrecer de lo que imaginas.
¿Qué es la sal kosher?
¿Qué es exactamente la sal kosher y cuáles son los beneficios de usarla?
La sal kosher es un tipo de sal gruesa. No contiene aditivos y su ingrediente principal es el sodio. También conocida como sal de roca, sal en escamas o sal kosher. La sal se recolecta en las minas de sal rurales y tiene un tamaño de escamas mayor que otras sales naturales. Debido al mayor tamaño de sus hojuelas, generalmente se utiliza durante el proceso de cocción y no se sirve en la mesa.
¿Por qué se llama sal kosher?
El término «kosher» se refiere a su uso en la práctica religiosa judía del curado en seco. ¿Se bendice la sal kosher? No, el término «kosher» no se refiere al hecho de que la sal se elabora según principios religiosos, como la bendición de un rabino. El curado en seco realza el sabor de la carne. También se pueden agregar hierbas y especias adicionales durante el proceso para fortalecer el sabor.
¿Cómo se elabora la sal kosher?
La sal es un mineral natural de grano grueso que se encuentra en los depósitos de sal gema. Por lo general, no se añaden a la sal agentes antiaglomerantes o antiaglomerantes y otros aditivos, por lo que conserva su gran estructura cristalina de diamante. Se considera más natural que las sales procesadas porque no sufre un proceso de yodación.
La sal kosher se elabora mediante un proceso que se evapora y elimina las impurezas. Aquí hay una descripción general de cómo se hace:
- La sal kosher se puede obtener de diversas fuentes, incluidos depósitos de sal subterráneos o sal marina. La fuente de la sal determina su contenido mineral y su sabor.
- Si la sal proviene del mar, normalmente se obtiene por evaporación del agua de mar en grandes estanques o salinas. La evaporación natural hace que el agua se evapore, dejando cristales de sal.
- Los cristales de sal se lavan con agua para eliminar impurezas como suciedad y otras partículas. Este proceso de lavado ayuda a crear un producto de sal más limpio y puro.
- Después del lavado, los cristales de sal se muelen en partículas más pequeñas, creando la textura gruesa característica de la sal kosher. El tamaño de los cristales de sal puede variar según la marca o el fabricante.
- No suele contener aditivos como yodo o antiaglomerantes que pueden encontrarse en algunas sales de mesa. Esto hace que la sal kosher sea una opción popular para quienes prefieren un sabor a sal pura y más natural sin ingredientes adicionales.
El nombre «sal kosher» no se refiere al proceso de elaboración de la sal. En cambio, se llama sal kosher porque a menudo se usa en las tradiciones dietéticas judías para el proceso kosher de preparación de la carne. Los cristales más grandes de la sal kosher la hacen ideal para eliminar la humedad de la carne.
Es importante tener en cuenta que los métodos exactos utilizados para elaborar sal kosher pueden variar de un fabricante a otro. Diferentes marcas pueden tener ligeras diferencias en el proceso o contenido mineral, lo que resulta en diferencias de sabor y textura.
¿Qué significa yodación?
Algunas sales pasan por un proceso llamado «yodación», en el que la sal, como B. la sal de mesa refinada se rocía con yodato de potasio para introducir una fuente de yodo. El yodo es un mineral dietético que se encuentra en el suministro de alimentos tanto en el suelo como cerca de las costas en algunas regiones. Sin embargo, si los niveles de yodo son bajos, se agrega yodo para proporcionar la cantidad que necesitan los humanos.
Sal kosher versus sal marina
La sal kosher también se puede llamar sal de cristal de diamante. Esto se debe a su estructura cristalina más grande. Se puede utilizar para la mayoría de los tipos de preparación y, en algunas recetas para hornear, también puedes espolvorearlo ocasionalmente con chispas. Tiene un tamaño de escamas mayor que la sal marina. El mayor tamaño de las hojuelas, la falta de aditivos y el menor refinado y procesamiento garantizan un producto más natural.
Beneficios de la sal kosher
Cuando utilice sal en su dieta, recuerde que demasiada cantidad de algo bueno puede resultar perjudicial para usted. Consulte siempre las pautas diarias recomendadas para asegurarse de no consumir demasiada sal.
¿La sal kosher es buena para ti?
Utilizar las cantidades recomendadas de sal en tu dieta puede favorecer la digestión y ayudarte a perder peso. Además, se cree que también puede ayudar a aliviar el dolor en las articulaciones, mantener a raya el mal aliento y se sabe que ayuda con las afecciones de la piel. Obtenga más información en nuestro artículo sobre los beneficios para la salud de la sal kosher.
La sal kosher, al igual que otros tipos de sal, no proporciona ningún beneficio nutricional significativo aparte de su contenido de sodio. Sin embargo, puede mejorar el sabor de los alimentos y, cuando se consume con moderación, puede formar parte de una dieta equilibrada.
Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta sobre la sal kosher:
- Ingesta de sodio: la sal kosher, como todos los tipos de sal, tiene un alto contenido de sodio. El consumo excesivo de sodio puede provocar presión arterial alta, retención de líquidos y otros problemas de salud. Al usar sal kosher, es importante limitar la ingesta de sodio y prestar atención al tamaño de las porciones.
- Textura y uso: Tiene cristales más grandes en comparación con la sal de mesa, por lo que es más fácil de pellizcar y espolvorear. Los chefs suelen preferir su consistencia gruesa para condimentar carnes y otros platos al cocinar. Sin embargo, cuando se trata de medir el contenido de sodio, tanto la sal kosher como la sal de mesa tienen niveles de sodio similares.
- Contenido de yodo: a diferencia de la sal de mesa yodada, la sal kosher generalmente no contiene yodo, que es un nutriente esencial para la función tiroidea. Si depende únicamente de los condimentos y no come otros alimentos ricos en yodo (como mariscos o sal yodada), es posible que deba prestar atención a la ingesta de yodo de otras fuentes o considerar un suplemento de yodo.
Como ocurre con cualquier ingrediente, la moderación es clave. Es importante equilibrar la ingesta general de sodio incorporando una variedad de hierbas aromáticas, especias e ingredientes naturales a las comidas. Si tiene inquietudes dietéticas o de salud específicas, consultar a un médico o dietista registrado puede brindarle consejos personalizados sobre la ingesta de sal y una dieta equilibrada.
Efectos secundarios de la sal kosher
Siempre hay dos lados en cada historia, por lo que si hay beneficios para la salud, ciertamente también debe haber algunos negativos.
¿La sal kosher es mala para ti?
Necesitamos sal en nuestra dieta diaria, pero como todo, demasiada sal puede causar problemas. Lo mismo ocurre con la sal. El uso excesivo de sal puede provocar graves problemas de salud.
El sodio, que se encuentra en todas las sales, ayuda al cuerpo a realizar ciertas funciones importantes. Si tiene demasiado sodio en su dieta, es más probable que sufra hipertensión (presión arterial alta), lo que luego puede provocar otros problemas de salud.
Una dieta rica en sodio y no seguir las pautas diarias recomendadas puede tener efectos negativos en tu organismo y provocar problemas de salud porque:
- hipertensión
- Daño a los riñones
- Daño al hígado
- ataque
- la salud del corazón
- Osteoporosis/huesos frágiles
Pautas diarias recomendadas para el consumo de sal.
Las pautas diarias recomendadas establecen que la cantidad mínima de sal que debe consumir un adulto debe ser inferior a 6 g al día (2,4 g de sodio). Esto equivale aproximadamente a una cucharadita normal de sal. Sin embargo, debido a que contiene cristales más grandes, debes reducir la cantidad de sal kosher a solo media cucharadita.
- Una cucharadita de sal de mesa refinada contiene 6 g, de los cuales el contenido de sodio es de 2325 mg.
- Una cucharadita de sal marina contiene 5 g, de los cuales el contenido de sodio es de 1.872 mg.
- Una cucharadita de sal kosher contiene 3 g, de los cuales el contenido de sodio es 1120 mg.
Resumen
La sal es buena para la salud, ¡con moderación! Recuerda que debes considerar no solo la cantidad que agregas a tus alimentos al cocinar, sino también lo que espolvoreas sobre tus alimentos en la mesa. Recuerda también ajustar las cantidades dependiendo del tipo de sal que utilices. Cada tipo de sal tiene un tamaño de cristal diferente.
Suele haber mucha sal escondida en los alimentos procesados que comemos. Así que tómate tu tiempo y asegúrate de no exceder tu cantidad diaria.
Otras ideas
Si desea obtener más información sobre otros tipos de sal o cómo utilizar la sal para cocinar, consulte nuestras secciones Productos de sal y Recetas de sal.
Sal kosher: ¿qué es y para qué se utiliza?
La sal kosher es un tipo de sal utilizada en la cocina judía y se ha vuelto cada vez más popular en la cocina en general. Su nombre proviene de la palabra hebrea «kasher», que significa «apto» o «permitido». A diferencia de la sal de mesa común, la sal kosher se obtiene a partir de la evaporación de agua de mar o de minas de sal, y no se somete a ningún proceso de refinamiento adicional.
¿Cuál es la diferencia entre la sal kosher y la sal de mesa regular?
La sal kosher se utiliza principalmente para fines culinarios y tiene varias características distintas en comparación con la sal de mesa regular. A continuación, se presentan algunas diferencias clave:
- Tamaño de grano: La sal kosher tiene cristales más grandes que la sal de mesa, lo que le da una textura diferente cuando se utiliza en la cocina.
- Proceso de cristalización: La sal kosher se obtiene mediante un proceso de cristalización controlado, lo que significa que se forman cristales más uniformes que se adhieren mejor a los alimentos.
- Ausencia de aditivos: A menudo, la sal de mesa común contiene aditivos como el yodo y los agentes antiaglomerantes para evitar que se apelmace. La sal kosher, en su forma pura, no contiene estos aditivos.
- Uso en la cocina: La textura y la adherencia de la sal kosher la hacen ideal para marinar carnes, sazonar alimentos durante la cocción y agregar un toque final de sabor a los platos antes de servir.
Es importante destacar que la sal kosher no es necesariamente certificada como kosher según las leyes dietéticas judías. La certificación kosher implica un proceso adicional que garantiza que la sal no contenga impurezas o que haya estado en contacto con ingredientes no kosher.
Beneficios de utilizar sal kosher:
La elección de la sal kosher en la cocina puede ofrecer varios beneficios:
- Mejor realce de sabores: Debido a su textura y tamaño de grano, la sal kosher se adhiere mejor a los alimentos y ayuda a realzar los sabores de una manera más equilibrada.
- Menor contenido de sodio: Aunque la sal es sal, la forma en que se utiliza la sal kosher puede llevar a un menor consumo de sodio, ya que los cristales más grandes se adhieren menos a los alimentos que la sal de mesa.
- Aplicación versátil: La sal kosher se puede utilizar para sazonar carnes, pescados, vegetales y prácticamente cualquier alimento que desees resaltar en términos de sabor y textura.
En resumen, la sal kosher, aunque inicialmente se utilizaba principalmente en la cocina judía, ha encontrado su lugar en muchas cocinas debido a sus características únicas. Su textura y tamaño de grano la hacen ideal para realzar sabores y sazonar diversos platos. Asegúrate de tener un poco de sal kosher en tu despensa y dale un toque especial a tus creaciones culinarias.
Fuentes:
