Encuentre un sustituto del polvo de hornear para pasteles

El polvo para hornear es un ingrediente comúnmente utilizado en la repostería y necesario para ayudar a que los productos horneados crezcan. ¿Quieres un bizcocho ligero y esponjoso? ¡Recuerda incluir el bicarbonato de sodio!

El bicarbonato de sodio, también llamado bicarbonato de sodio, es responsable de la textura distintiva de los productos horneados cuando se combina con compuestos ácidos (piense en crémor tártaro, jugo de limón, yogur, suero de leche o vinagre). Cuando el bicarbonato de sodio reacciona con el ácido, se libera dióxido de carbono, lo que hace que la masa suba y se expanda, dando a los pasteles, panes rápidos y panqueques su fenomenal textura tierna y leudada.

Si no usa bicarbonato de sodio con regularidad, es posible que no tenga un lugar permanente en su despensa. Incluso si este es el caso, un uso menos frecuente puede indicar que su casilla actual está a punto de caducar. ¡Eso no significa que no puedas usar gasificantes en tus productos horneados! Puedes obtener la misma textura suave y esponjosa con algunas alternativas.

Aquí están los mejores sustitutos del bicarbonato de sodio.

Levadura en polvo

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>El bicarbonato de sodio es el mejor sustituto del bicarbonato de sodio. La principal diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear es que el polvo para hornear contiene un ácido. Entonces, si usas polvo para hornear en lugar de bicarbonato de sodio en una receta, necesitarás de dos a tres veces más para obtener el mismo aumento.

Una buena regla general es sustituir una cucharadita de bicarbonato de sodio por tres cucharaditas de levadura en polvo.

Dado que el polvo para hornear ya contiene ácido, es posible que no necesites los ingredientes ácidos en tu receta. Considere reducir o reemplazar estos ingredientes para mantener el sabor deseado de su receta.

Es importante tener en cuenta que reemplazar el bicarbonato de sodio con levadura en polvo puede hacer que la receta tenga un sabor más salado. Para equilibrar las cosas, intente reducir a la mitad la sal en su receta.

Harina con levadura

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>Si estamos haciendo una receta que también requiere harina, podemos utilizar harina leudante en lugar de levadura en polvo. 1 Hay 12 cucharaditas de levadura en polvo en una taza de harina con levadura. Entonces, si su receta requiere tres tazas de harina, usar harina con levadura le dará suficiente polvo de hornear para reemplazar 1,5 cucharaditas de polvo de hornear.

Dado que la harina con levadura contiene sal, no es necesario agregar sal a su receta.

Para reemplazar el polvo de hornear con harina con levadura, reemplace la harina en su receta con harina con levadura y omita la sal.

Debido a que la harina con levadura contiene polvo de hornear, es posible que deba ajustar los ingredientes ácidos en su receta (que también contiene un ácido). Por ejemplo, si su receta requiere crémor tártaro, omítalo; Sin embargo, si tu receta requiere suero de leche, sustitúyelo por leche normal.

proteína

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>Para agregar fuerza y ​​estructura a una receta, podemos usar claras de huevo batidas en lugar de levadura en polvo. Las claras de huevo añaden aire a la masa y permiten que los productos horneados suban.

Batir las claras a punto de nieve antes de incorporarlas a la masa como sustituto del polvo de hornear. Asegúrate de omitir parte del líquido de la receta para compensar el líquido agregado por las claras de huevo. Por ejemplo, si tiene 1/4 taza de claras de huevo, omita 1/4 taza de leche.

Si su receta requiere huevos, separe las claras de las yemas y luego bata las claras con las yemas. Luego incorpora las claras. Continúe con la receta a partir de ahí.

amoniaco de panadero

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>Antes de la invención del polvo para hornear, el amoníaco de Baker, también conocido como carbonato de amonio, era el principal agente leudante para hornear. Incluso hoy en día, el amoníaco de panadería sigue figurando como ingrediente en algunas recetas. 56

Si puedes superar el fuerte olor, el amoníaco de panadería les da a las galletas una textura ligera y crujiente. Se puede usar indistintamente (en una proporción de 1:1) con bicarbonato de sodio y levadura en polvo, lo que lo convierte en un excelente sustituto de última hora.

Cuando se utiliza amoníaco de panadería, el olor se disipa durante la cocción y no afecta el sabor del producto terminado.

Puede que no funcione para todas las recetas, por lo que es necesario realizar algunas pruebas y errores.

sal y bicarbonato de potasio

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>El bicarbonato de potasio se utiliza a menudo en antiácidos y para tratar la hiperpotasemia. También es un buen sustituto 1:1 del bicarbonato de sodio, aunque carece de la sal que se encuentra en el bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio). 7 Aunque tiene el mismo efecto leudante que el bicarbonato de sodio, es posible que necesites agregar sal a tu receta para compensar cualquier posible cambio de sabor.

Debido a que el bicarbonato de potasio no contiene sodio, es un excelente agente leudante para cualquiera que busque limitar su consumo de sal.

Puede resultar difícil determinar cuánta sal debes agregar a tu receta. Por cada cucharadita de bicarbonato de potasio utilizada en la receta, comience con 1/4-1/2 cucharadita de sal.

crema batida

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>La crema se puede batir como huevos para atrapar las burbujas de aire; piense en la crema batida perfecta y esponjosa para un pastel. Según Ree Drummond de Pioneer Woman, ¡también podemos incorporar crema batida a tu pastel!

Drummond dice que este sustituto funciona mejor para recetas simples como panqueques o productos más densos como galletas, cuya textura no se ve afectada por la elevación que normalmente proporciona el polvo de hornear. Si sigues este camino, reemplaza la leche, el yogur o el suero de leche en la receta original con una cantidad igual de crema y bate hasta que esté firme. Incorpora suavemente la crema batida a la masa para que no se caiga y arruine tu arduo trabajo. Si su receta original requería un toque de ácido como suero de leche o yogur, puede agregar un chorrito de jugo de limón para darle al producto terminado un sabor similar.

¿Qué recetas puedes hacer con levadura en polvo?

A continuación te presentamos algunos platos dulces que puedes preparar para tus seres queridos.

1. Tacos de chocolate

Termine la noche de tacos con un postre versátil que disfrutará toda la familia. Este taco de chocolate está hecho desde cero con tacos azucarados. Una vez que las tortillas para tacos se hayan enfriado, sus hijos pueden ayudar a derretir el chocolate para mojar los bordes exteriores de las tortillas. Llene los “tacos” con sus sabores de helado favoritos para disfrutar de un delicioso manjar.

2. Brownies en tandas pequeñas

Estos brownies en lotes pequeños solo se hornean para una o dos personas para ahorrar en compras, y los brownies en lotes pequeños son imprescindibles como refrigerio o postre después de la cena. Deje que los niños pequeños y mayores ayuden a medir, revolver y decorar dulces cubiertos de chocolate.

3. Bolas de masa para galletas sin hornear

¿Cuál es el aspecto más difícil de hornear galletas? ¡Evita que las manos errantes de tus hijos roben un bocado de masa cruda para galletas del tazón! Las bolas de masa para galletas sin hornear sirven a sus hijos golosinas masticables cubiertas con espolvoreados. Mientras lo prepara, mida la avena, las chispas de chocolate, la mantequilla de maní, la miel y otros ingredientes.

4. Galletas con mezcla de brownie

¿Te cuesta decidir entre brownies y galletas? Estas galletas con mezcla de brownie son una receta fácil que solo requiere cuatro ingredientes, y las galletas son lo suficientemente chocolatadas y húmedas para satisfacer los antojos de brownie y galletas de tu familia. Decóralos con caramelos triturados y chispas y a tus hijos les encantarán.

5. Galletas S'mores

Lleve la actividad de verano favorita de sus hijos al interior. Cocine estas galletas s'mores sin ensuciar ni mosquitos. Muéstreles a sus hijos cómo usar una bola de helado para colocar masa cruda para galletas en una bandeja para hornear y cubrir sus delicias con mini malvaviscos.

6. Déjalo fuera

Evitar el bicarbonato de sodio sin reemplazarlo no es lo ideal, ¡pero no es el final! No te saltes los panqueques si te despiertas una mañana y te das cuenta de que te has quedado sin polvo para hornear y sin otros agentes leudantes.

Sin embargo, ten en cuenta que quedan menos esponjosos de lo que estás acostumbrado. Puedes omitir el agente leudante si no te importan las galletas más densas.

Sin embargo, para todas las demás recetas, especialmente aquellas que requieren mucho tiempo para crecer, como un pastel, use una de las sustituciones mencionadas anteriormente o haga un viaje rápido a la tienda.

¿Qué efecto tiene el bicarbonato de sodio?

El bicarbonato de sodio se utiliza más comúnmente como agente leudante en productos horneados. El bicarbonato de sodio ayuda a que la masa suba y se extienda al reaccionar con ingredientes ácidos.

¡Comeríamos muchas galletas planas, muffins y pasteles si no fuera por el polvo para hornear! Mientras que la levadura en polvo le da a nuestros productos horneados la altura deseada, cuando se combina con levadura en polvo (otro ingrediente esencial para hornear) obtenemos un pastel o pan bonito y esponjoso.

¿Se puede utilizar levadura en lugar de levadura en polvo?

Si alguna vez ha horneado pan con levadura, sabrá que la levadura también es un agente leudante. Por eso, quizás te preguntes si puedes sustituir la levadura por levadura en polvo (o viceversa). La respuesta corta es no.

La forma de utilizar la levadura es muy distinta a la de la levadura en polvo, y sustituir una por otra no será ni fácil ni eficaz. Si necesita sustituir el polvo de hornear en una receta, utilice uno de los sustitutos que se enumeran a continuación.

¿Por qué utilizar un sustituto?

Podrías dejar el polvo para hornear en tu receta, pero el resultado será diferente. Es probable que las galletas queden planas y los panqueques sean ligeros y esponjosos. Seguirán teniendo buen sabor, pero la textura cambiará.

Si no quieres galletas planas o panqueques densos, lo ideal es una alternativa. Sin un sustituto adecuado que pueda realizar la misma función que el bicarbonato de sodio, puedes terminar con un alimento irreconocible en forma, textura y sabor.

¿Puede caducar el bicarbonato de sodio?

Sí, si usaste polvo para hornear o bicarbonato de sodio en una receta y no subió, es posible que el producto ya no esté en su mejor momento.

Para ver si todavía está fresco, haz un experimento rápido mezclando un poco de bicarbonato de sodio con un poco de vinagre y observa la reacción. Lo mismo ocurre con agregar bicarbonato de sodio a una pequeña cantidad de agua caliente (1 cucharadita de polvo por 1/3 de taza de líquido).

Si reacciona y silba, está bien; de lo contrario ha caducado.

¿Por qué algunas recetas usan levadura en polvo y bicarbonato de sodio?

Algunas recetas requieren bicarbonato y bicarbonato de sodio porque el CO2 liberado por la combinación de ácido y bicarbonato de sodio no es suficiente para levantar la masa. de ahí que se agregue bicarbonato de sodio.

Asimismo, agregar bicarbonato de sodio a una receta podría provocar una reacción. Sin embargo, si hay demasiados ingredientes ácidos (café, chocolate, fruta, yogur, etc.), debemos equilibrarlos con una “base” adicional (bicarbonato de sodio).

¿Qué debo hacer si no tengo ninguno de los ingredientes?

Si no puedes ir a la tienda, aún puedes experimentar con diferentes métodos de fermentación para tus productos horneados. Por ejemplo, si su receta requiere huevos, bata las claras hasta que queden esponjosas antes de incorporarlas a la masa.

¿Cuáles son algunos ejemplos de propulsores?

Batir claras de huevo, batir mantequilla y azúcar, aquafaba y otros métodos similares introducen aire en la masa.

Vaporoso: Vapor: incluye masa choux y pudín de Yorkshire, que atrapa los líquidos que se cuecen al vapor en el horno. El vapor también se utiliza para crear el “bolsillo” en una pita casera.

Biológico: El agente biológico más común es la levadura, utilizada en panificación y repostería. El kéfir y la cerveza no pasteurizada, por otro lado, son naturales y producen dióxido de carbono en los productos horneados.

Químico: Ejemplos de agentes leudantes químicos incluyen el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio (a diferencia de la levadura, un agente leudante natural/orgánico). Los leudantes químicos se utilizan más comúnmente en recetas para evitar una “fermentación” biológica prolongada (por ejemplo, en pasteles y galletas, en lugar de muchos trozos de pan).

Diploma

El polvo de hornear es un ingrediente esencial en los productos horneados y en el pan. Si lo omites, el sabor y la textura de la comida cambiarán de forma desagradable. Aunque existen sustitutos, es importante utilizar bicarbonato de sodio siempre que sea posible si tu receta lo requiere.

Si necesita bicarbonato de sodio rápidamente, el bicarbonato de sodio es la opción más simple y disponible. Sin embargo, si se te acaba el bicarbonato de sodio, otra opción puede ser la solución.

Puede que sea necesario experimentar un poco para reemplazar el bicarbonato de sodio en su receta. Entonces, si no tiene suficientes ingredientes para hacer algunos lotes, podría ser mejor posponer la receta hasta que tenga todo lo que necesita. De lo contrario, la prueba y el error sólo te ayudarán a mejorar como panadero casero.