¿Cuánta miel puedes reemplazar con azúcar?

Las personas que se preocupan por su salud también tienden a cambiar algunos hábitos y estilos de vida poco saludables, lo que afecta la dieta que consumen. Muchas personas han ido cambiando gradualmente a alimentos más saludables; Por ejemplo, cambiar una barra de chocolate por un poco de brócoli es un gran ejemplo de cómo pasar de alimentos no saludables a alimentos saludables.

Sin embargo, para aquellos que todavía son golosos, renunciar a los alimentos dulces puede resultar difícil. Sin embargo, un paso sencillo en la dirección correcta sería sustituir el azúcar refinada por edulcorantes naturales y más saludables como la miel.

La miel reemplazaría perfectamente al azúcar en cualquier receta, pero esta sustitución puede ser más complicada de lo que esperas; En este artículo, te daré algunos consejos sobre cómo sustituir con éxito el azúcar por miel en varias recetas.

Primero, echemos un vistazo más de cerca a estos dos edulcorantes.

¿Qué es el azúcar?

El azúcar es un tipo de carbohidrato que, al igual que otros carbohidratos, contiene moléculas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos, así como las proteínas y las grasas, son componentes esenciales de una dieta saludable. Con excepción de la fibra, los carbohidratos se digieren y descomponen en glucosa, que sirve como fuente de energía para la mayoría de los tejidos del cuerpo humano. Los glóbulos rojos, el sistema nervioso central y el cerebro prefieren la glucosa como fuente de energía. Los carbohidratos, excluida la fibra, aportan alrededor de cuatro calorías por gramo.

Los azúcares son compuestos calóricos y de sabor dulce que se encuentran en diversos alimentos como frutas, verduras, miel y leche materna y láctea. Los humanos nacemos con preferencia por los sabores dulces. La presencia de lactosa (un tipo de azúcar natural en la leche) en la leche materna contribuye a la palatabilidad y aceptabilidad de esta fuente primaria de nutrición para los bebés. Tanto químicamente como a nivel alimentario, los azúcares son monosacáridos o carbohidratos disacáridos que dan un sabor dulce. La mayoría de los alimentos contienen algo de cada uno.

¿Qué es la miel?

La miel es un líquido espeso y dorado que las abejas producen a partir del néctar de las plantas con flores. Las abejas producen miel recolectando néctar y soltándolo. Luego, el agua evapora el néctar, creando el material que conocemos como miel. Las abejas prestan un importante servicio en la producción de miel al polinizar frutas, legumbres, hortalizas y otros tipos de cultivos alimentarios.

La miel es principalmente azúcar, pero también contiene aminoácidos, vitaminas, minerales, hierro, zinc y antioxidantes. La miel se utiliza como agente antiinflamatorio, antioxidante y antibacteriano, además de edulcorante natural. La miel se usa a menudo por vía tópica para tratar quemaduras y promover la cicatrización de heridas, y por vía oral para tratar la tos. Existen aproximadamente 320 tipos diferentes de miel, cada una con su propio color, olor y sabor.

¿Cómo utilizar miel en lugar de azúcar para hornear y cocinar?

Dado que la miel y el azúcar no son ingredientes equivalentes (la miel es líquida mientras que el azúcar está seca; la miel es más dulce que el azúcar, etc.), no existe una proporción mágica para reemplazar el azúcar con miel, pero la regla general es 1/2 – 2/ 3 tazas de miel por 1 taza de azúcar… ¡Luego sigue las pautas a continuación para asegurarte de que tu receta aún suba y no se queme!

Elige tu miel con cuidado.

Cualquiera que haya pasado tiempo en nuestra sala de miel sabe que la miel viene en diferentes colores y sabores. Cada miel tiene su propia personalidad y perfil de sabor, desde la ligera y delicada miel de Acacia hasta la rica y oscura miel de la Selva Negra.
Al hornear o cocinar con miel, el color y el sabor son factores importantes. Así como no sustituirías el azúcar granulada por azúcar moreno, tampoco debes sustituir el trigo sarraceno oscuro, parecido a la miel, en una receta en la que el rico sabor a melaza de la miel abruma a los demás ingredientes o hace que la masa se oscurezca inusualmente.
Nos gusta el sabor dulce y mantecoso de nuestra miel de alfalfa para sustituirla fácilmente. Algunos panes rápidos, como el pan de plátano o de calabacín, pueden beneficiarse de la miel de la Selva Negra o de la miel de trigo sarraceno, pero recomendamos empezar con luz y probar el espectro de colores hasta encontrar el resultado perfecto.

Dado que la miel es mucho más dulce que el azúcar, use de 1/2 a 2/3 de taza de miel por cada taza de azúcar en su receta.

Dado que la miel es más dulce que el azúcar, es posible que no desees sustituirla en una proporción de 1:1 (incluso si consumes hasta una taza). Recomendamos experimentar con una proporción de 1/2 a 2/3 taza de miel por 1 taza de azúcar.
También vale la pena señalar que muchas recetas estadounidenses requieren más azúcar de la que necesitan. ¡Así que no temas reducir el edulcorante!

Dado que la miel es un líquido, debemos ajustar otras medidas de líquidos.

La miel se quema a una temperatura más baja que el azúcar, ¡así que ajusta la temperatura del horno en consecuencia!
Cuando se calienta el azúcar, se carameliza (se vuelve dorado); Sin embargo, la miel tiene mayor contenido de azúcar, se carameliza y se quema más rápido.
Cuando uses miel para hornear u otras recetas que requieran calor, vigila tus alimentos y baja la temperatura para evitar que se quemen.
Si hornea con miel, recomendamos bajar la temperatura del horno unos 25 grados Fahrenheit. Esto evita que los productos horneados se oscurezcan demasiado antes de terminar de hornearse.

Mezclar con un poco de polvo para hornear

Aunque ya esté en la receta, añade algo más. Créenos. La mayoría de las recetas para hornear requieren levadura en polvo, pero si no, sería deseable agregar un poco de levadura en polvo. Remojar bicarbonato de sodio equilibra la acidez de la miel, que es necesaria para que los productos horneados suban adecuadamente.
Agrega 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio a cada taza de miel.

Haga tazas y cucharas medidoras antiadherentes.

Dado que la miel es muy pegajosa, hacer que las herramientas de medición sean antiadherentes con Crisco o aceite es muy útil al hornear.

Reduzca su ingesta de líquidos.

Dado que la miel tiene aproximadamente un 20 % de agua, querrás reducir la cantidad total de líquidos en la receta para compensar el líquido extra en la miel. Si usa más de una taza de miel, reduzca la cantidad de líquido en su receta en 1/4 de taza por cada taza utilizada (comenzando con la primera taza). Dado que la miel retiene más humedad que el azúcar, no se requiere leche ni agua adicional.

Recetas que usan miel en lugar de azúcar

Bruschetta con queso azul y nectarina asada

Si entretienes invitados con frecuencia, probablemente no sepas qué snacks servir sin repetir un menú anterior. La bruschetta es un aperitivo versátil que tus invitados pueden picar mientras mantienen una animada conversación.

Galletas con miel y mantequilla de maní

Ya sea que quieras servirles a tus invitados un plato de deliciosas galletas o comer galletas mientras miras televisión, ¡recuerda que puedes sustituir el azúcar por miel al hornear!

Alitas de pollo asiáticas pegajosas

Aquí tienes una receta para sustituir el azúcar moreno por miel; De hecho, el azúcar moreno se utiliza en muchas recetas asiáticas para equilibrar los sabores más ricos del mirin, el sake, el aceite de pescado y otras salsas. Puedes utilizar los mismos principios para sustituir el azúcar por miel en otras recetas si te gusta el sabor.

Cóctel de verano brillante

¿Sabes dónde juega un papel el azúcar en la elaboración de un cóctel? La mayoría de las recetas de cócteles utilizan jarabe de azúcar para agregar dulzura a la bebida. ¡Con la ayuda de esta receta, puedes aprender cómo reemplazar el azúcar con miel en cócteles y luego aplicar tus conocimientos la próxima vez que prepares una bebida divertida!

¡Barritas de muesli con miel y avena!

Las barras de granola son una opción de refrigerio saludable, ya sea que tengas prisa por ir al trabajo por la mañana o quieras comer algo por la noche. ¡Esta receta de barra de granola de avena y miel es rica en nutrientes y una excelente manera de reemplazar el azúcar en tu dieta con miel!

¿Qué otros sustitutos del azúcar existen?

1. Sirope de dátil

>El jarabe de dátil es más que solo azúcar; Es un alimento a base de frutas. El jarabe de dátil tiene un índice glucémico bajo, lo que confirmamos cuando realizamos un estudio clínico sobre los efectos del azúcar en sangre en tiempo real en sujetos clínicos humanos, que reveló un IG de 47 +/- 2. También contiene menos fructosa que la mayoría de los edulcorantes. Además, el sirope de dátil es rico en nutrientes como magnesio, fósforo y zinc. También tiene el mismo contenido de antioxidantes que la maca o las frambuesas, lo que lo convierte en el edulcorante más rico en nutrientes del mercado. El jarabe de dátil contiene potasio, que ayuda al cuerpo a absorber y regular lentamente el azúcar en el torrente sanguíneo.

2. Miel cruda

>La miel cruda, especialmente la miel cruda local, es similar a los dátiles en el sentido de que es a la vez alimento real y néctar de los dioses. Además de azúcar, la miel también contiene aminoácidos, electrolitos y una variedad de antioxidantes. Es elogiado por sus propiedades antisépticas naturales y su capacidad para aliviar los síntomas de la alergia. Aunque la miel contiene más fructosa que azúcar, tiene un índice glucémico bajo, lo que la convierte en uno de los mejores sustitutos del azúcar. Según un estudio, sustituir el azúcar por miel puede reducir los niveles de azúcar en sangre y ayudar a prevenir o favorecer la pérdida de peso.

3. jarabe de arce

>El jarabe de arce real tiene mejores propiedades de reemplazo del azúcar, incluido un índice glucémico bajo y un contenido bajo de fructosa. Se cosecha directamente de los árboles, se procesa mínimamente y contiene incluso más minerales y antioxidantes que la miel, como manganeso, riboflavina, zinc y magnesio. También tiene menos calorías que la mayoría de los otros edulcorantes. La única advertencia es que cuando compre jarabe de arce, debe asegurarse de que la etiqueta diga «100% jarabe de arce»; de lo contrario, probablemente obtendrá jarabe de maíz con «sabor a arce» (lo que sea que eso signifique).

4. Azúcar de coco

>El azúcar de coco, que proviene de las flores de la palma de coco y tiene un alto contenido de potasio y electrolitos, es el mejor sustituto del azúcar blanco en las recetas porque se comporta de manera similar. Sin embargo, todavía está muy procesado y no contiene tantos nutrientes como los demás. En el lado positivo, contiene fibra de inulina, que se ha demostrado que ayuda a retardar la absorción de glucosa y a mantener equilibrados los niveles de azúcar en sangre. Probablemente sea uno de los mejores sustitutos del azúcar en productos horneados.

5. Melaza negra

>Rica en hierro, potasio y calcio, la melaza es otro edulcorante nutricionalmente superior a muchos otros. Una cucharada contiene más hierro que una porción de filete de 3 onzas, lo que representa más del 10% de la ingesta diaria recomendada. La melaza Blackstrap es la variedad más oscura y se procesa tres veces para eliminar la mayor cantidad de sacarosa posible. Es un subproducto del azúcar blanco refinado.

¿Qué miel es más saludable?

Si bien la mayoría de los tipos de miel tienen numerosos beneficios para la salud, la miel orgánica cruda tiene más sentido al considerar cómo reemplazar el azúcar con miel. Esto se debe principalmente a que la miel cruda no está pasteurizada, por lo que retiene más nutrientes que la miel pasteurizada.
En primer lugar, la miel cruda contiene una cantidad saludable de peróxido de hidrógeno, un agente antibacteriano natural. También contiene muchas sustancias vegetales secundarias que se dice que tienen propiedades antioxidantes y de estimulación inmunológica.

La miel cruda también tiene propiedades probióticas que ayudan a mantener una buena salud intestinal. Curiosamente, la salud intestinal se ha relacionado con la depresión, razón por la cual muchas personas creen que la miel cruda mejora el buen humor. ¡Por supuesto, simplemente reemplazar el azúcar con miel no significa que sea una panacea para la depresión!
Finalmente, la miel orgánica está libre de químicos nocivos que pueden tener efectos negativos cuando se consumen. Entonces, si buscas el tipo de miel más saludable, opta por la miel cruda y orgánica.

¿Cómo puedo sustituir el azúcar por miel en una receta?

Dado que la miel contiene más fructosa que azúcar, es un ingrediente más dulce que este último. Por lo tanto, si quieres sustituir el azúcar por miel, ten en cuenta que no es necesario añadir tanta miel como lo harías normalmente.
En general, 82 gramos de miel aportan el mismo dulzor que 100 gramos de azúcar blanco.

Por último, recuerda que puedes utilizar miel en lugar de azúcar tanto si estás preparando un plato salado como dulce.

¿Es preferible la miel al azúcar?

La miel tiene un valor IG más bajo que el azúcar, lo que significa que no hace que los niveles de azúcar en sangre aumenten rápidamente. La miel es más dulce que el azúcar, por lo que es posible que necesites menos cantidad, pero tiene un poco más de calorías por cucharadita. Por lo tanto, preste mucha atención al tamaño de las porciones. Para los diabéticos o las personas que desean controlar sus niveles de azúcar en sangre, reemplazar la miel con azúcar no tiene ningún beneficio real ya que ambos tienen efectos sobre los niveles de azúcar en sangre.

También cabe destacar que la miel, al igual que otros jarabes, contiene azúcares «libres» que debemos limitar. Si es absolutamente necesario miel, elija una variedad cruda que contenga más vitaminas, enzimas, antioxidantes y nutrientes que el azúcar blanco y úsela con moderación. Sin embargo, es importante recordar que los beneficios nutricionales del consumo de miel son pequeños.

Diploma

Esperamos que ahora entiendas por qué usamos miel en lugar de azúcar. La miel contiene azúcar, pero es mucho más saludable que el azúcar refinada porque se elabora sin procesamiento ni aditivos. Sin embargo, sustituir el azúcar por miel puede resultar complicado, pero obtendrás un resultado perfecto si sigues las instrucciones anteriores.