Si eres un amante de la cocina o simplemente te preocupa tu salud, es posible que hayas escuchado hablar sobre los sustitutos de la manteca vegetal. En este artículo, te explicaremos qué es un sustituto de la manteca vegetal, por qué deberías considerar usarlo y cuáles son algunas de las mejores opciones disponibles en el mercado. ¡Sigue leyendo para descubrir cómo mejorar tus recetas y tu salud con estos sustitutos deliciosos!
La manteca vegetal es cualquier grasa que tenga una consistencia sólida a temperatura ambiente. En esta categoría entran la manteca de cerdo, la mantequilla, la margarina y los aceites vegetales hidrogenados. La manteca de cerdo fue el primer ingrediente utilizado como manteca vegetal en la industria panadera. Se inventaron y posteriormente se utilizaron mantecas como la margarina, la mantequilla y los aceites hidrogenados.
Estos ingredientes se llaman mantecas porque cubren las hebras de gluten de la harina y evitan que se expandan. Esto hace que las hebras de gluten se acorten. Esto significa que el producto horneado queda corto, quebradizo y crujiente después de la cocción, pero suave.
Las grasas vegetales carecen del sabor de la mantequilla. Como resultado, no obtendrá el sabor a mantequilla que obtendría si usara mantequilla como manteca vegetal.
Si no tiene manteca vegetal pero desea hornear un pastel o una tarta, algunos de los sustitutos de este artículo pueden resultarle útiles. La mantequilla, la margarina, la manteca de cerdo, el aceite de coco, el aceite de palma, el aceite de oliva, el aceite de aguacate, el aceite de sésamo, el aceite de cártamo y la mantequilla vegana son sustitutos aceptables.
Aquí están los mejores sustitutos de la manteca vegetal
1. mantequilla
>La mantequilla es el sustituto más utilizado de la manteca vegetal porque agrega un sabor mantecoso y una textura suave a los productos horneados. Está elaborado a partir de grasa láctea y es bajo en agua pero alto en grasas saturadas.
Usar mantequilla para hornear dará como resultado productos horneados más sabrosos porque la manteca vegetal no tiene el mismo rico sabor que la mantequilla. Reemplace una cantidad igual de manteca vegetal con mantequilla.
2. manteca de cerdo
>Podemos utilizar manteca de cerdo si no te importa comer productos animales. En muchas recetas podemos utilizarla en lugar de manteca. La manteca de cerdo se elabora a partir de grasa de cerdo y contiene trazas de agua.
Esto lo hace adecuado para freír, hornear, asar, saltear y asar a la parrilla. Podrás preparar deliciosas galletas, pasteles, bizcochos, pan y diversos platos salados. Podemos sustituir 1 taza de manteca de cerdo por una taza de manteca vegetal.
3. margarina
>La margarina es una grasa que se utiliza para hornear, cocinar y condimentar y está hecha de agua y aceite vegetal refinado. Dado que contiene menos grasa que la manteca vegetal, deberá reemplazar 1 taza de manteca vegetal con 1 taza y dos cucharadas de margarina.
Podemos hornear pasteles, galletas y pan con margarina. Sin embargo, no se recomienda para freír. Si desea sustituir la manteca vegetal por margarina, utilice margarina con un 80 por ciento de grasa. Tus productos horneados quedarán planos y tendrán una textura diferente si son bajos en grasa.
4. Aceite de coco
>Si no le importa el sabor a coco de su comida, puede utilizar aceite de coco en lugar de manteca vegetal. Este aceite contiene mucha grasa y es sólido a temperatura ambiente.
Podemos utilizarla para hornear y freír y sustituir la manteca vegetal en recetas. Podemos sustituir una taza de manteca vegetal por 1 taza de aceite de coco.
5. Aceite de oliva
>El aceite de oliva es un aceite de cocina popular debido al sabor y la textura que aporta a los platos. Si no te importa el sabor fuerte, puedes usarlo para hornear. Este aceite contiene muchos antioxidantes, vitaminas y minerales.
El aceite de oliva es rico en grasas saludables que son buenas para el corazón y los niveles de colesterol. En lugar de 1 taza de manteca vegetal, también podemos utilizar una taza de aceite de oliva.
6. aceite de palma
>Este aceite, obtenido de los frutos de la palma aceitera, también se utiliza en cocina como aceite vegetal. Tiene un sabor sabroso y terroso y es rico en grasas.
Debido a su alto punto de humo, el aceite de palma es ideal para hornear, freír y saltear. Los productos horneados elaborados con aceite de palma tienen una textura cremosa y crujiente y un sabor terroso. Para sustituir la manteca vegetal, utilice una proporción de 1:1.
7. Aceite de aguacate
>Al igual que el aceite de oliva, el aceite de aguacate es rico en grasas saludables y antioxidantes. Dado que tiene un alto punto de humo, es apto para freír, hornear, saltear y asar.
El aceite de aguacate aporta a los platos un suave sabor a nuez y una textura cremosa. Podemos utilizar aceite de aguacate en lugar de manteca vegetal en una proporción de 1:1.
8. Aceite de cártamo
>El punto de humo del aceite de cártamo es alto y el sabor es neutro. Esto lo hace adecuado para hornear, asar y cocinar a temperaturas más altas. Elaborado a partir de semillas de cártamo, este aceite contiene ácidos grasos insaturados que tienen efectos positivos en la salud del corazón. Podemos sustituir 1 taza de manteca vegetal por 1 taza de aceite de cártamo.
9. Aceite de sésamo
>El aceite de sésamo es un aceite vegetal de color amarillo claro elaborado a partir de semillas de sésamo con sabor a nuez. Tiene un alto punto de fusión. Esto significa que se puede utilizar para freír, hornear y saltear.
El sabor del aceite de sésamo refinado es más suave que el del aceite de sésamo sin refinar. Si no te gustan los sabores fuertes, utiliza aceite de sésamo refinado. Podemos sustituir 1 taza de manteca vegetal por una taza de aceite de sésamo.
10. Mantequilla vegana
>La mantequilla vegana se elabora a partir de aceites vegetales como el aceite de oliva, el aceite de coco, el aceite de aguacate, el aceite de palmiste o aceites mezclados con agua. Esta mantequilla también contiene colorantes, sabores, sal y emulsionantes para un mejor sabor y textura.
Su alto contenido en grasas la convierte en un excelente sustituto de la manteca vegetal. La mantequilla vegana viene en barras que deben ablandarse antes de usarse. Utilice la misma cantidad de mantequilla vegana que de manteca vegetal en las recetas.
11. puré de manzana
>Puede sustituir la manteca vegetal por puré de manzana en recetas dulces para hornear para aumentar la densidad de sus creaciones. Media taza de puré de manzana equivale a una taza de manteca vegetal.
Recetas que puedes hacer con manteca vegetal
1. Masa para pastel de vodka
La manteca cubre la harina y previene la formación de gluten, lo que da como resultado una corteza escamosa. El vodka proporciona la humedad suficiente a la masa para mantenerla unida mientras extiendes la corteza, pero se evapora rápidamente en el horno, lo que provoca que se desmenuce aún más.
2. Tamales de cerdo
La manteca de cerdo es la manteca tradicional para tamales: mantiene la masa de tamal esponjosa mientras se incorpora a la masa harina y agrega sabor.
3. Galletas con mantequilla y rociados
La mantequilla evita que se forme gluten al mezclar la masa de nuestras Galletas Butter Spritz y además es el sabor principal. El azúcar en polvo crea una masa inusualmente suave y suave que es fácil de presionar a través de la prensa para galletas.
4. Base de bizcocho de mantequilla
En lugar de agua, el vinagre proporciona humedad a esta masa, que, cuando se combina con la mantequilla, previene eficazmente la formación de gluten y da como resultado la corteza más tierna y escamosa imaginable.
Información nutricional básica para la mantequilla y la manteca vegetal
Una cucharada de mantequilla salada tiene 100 calorías, mientras que una cucharada de manteca vegetal tiene 115 calorías, todas provenientes de grasas. Si bien la manteca vegetal no contiene colesterol, una cucharada de mantequilla contiene 30 miligramos de colesterol. Aunque ninguna de las dos es una fuente importante de vitaminas o minerales, cada porción de mantequilla contiene el 7% del valor diario de vitamina A y trazas de vitaminas E y K, y cada porción de manteca contiene el 7% del valor diario de vitamina K y trazas. de vitamina E.
¿Qué es el acortamiento?
Incorporar grasa a la harina evita que se formen largas hebras de gluten al manipular la masa. Considere lo desmenuzables y pegajosas que son las galletas de mantequilla. Literalmente se derriten en la boca y se desmoronan cuando los rompes con los dedos. Tienen exactamente la consistencia opuesta al pan duro, que contiene largas hebras de gluten y se llama masa larga.
Muchas masas de tarta dependen en gran medida de la manteca para hacerlas más esponjosas. El propósito de la grasa en la masa para pastel es separar las capas de harina y agua. Cuanto más tiempo la grasa sólida mantiene separada la matriz, más bolsas de aire se forman, lo que percibimos como formación de incrustaciones. Debido a que tiene un punto de fusión más alto que la mantequilla, la manteca permanece sólida por más tiempo.
¿Se puede sustituir la manteca vegetal por aceite vegetal?
Podemos sustituir la manteca por aceite vegetal. Sin embargo, si los usas para hornear, la consistencia será diferente. Debido a que las grasas líquidas reaccionan de manera diferente con la harina que las grasas sólidas, es posible que deba agregar más harina o usar menos aceite.
¿Para qué sirve la manteca vegetal en las recetas?
La manteca vegetal es un ingrediente versátil que se puede utilizar derretido como aceite para freír pollo en una sartén.
Se utiliza para cubrir la masa de tarta con harina. Evita la formación de gluten, lo que garantiza una masa más escamosa y tierna con pequeñas bolsas de aire que se hinchan durante el horneado.
Debido a que la manteca vegetal no tiene sabor, no afecta los demás sabores de la receta. Por otro lado, la mayoría de las recetas de masa para pastel que utilizan manteca vegetal requieren mantequilla para darle más sabor.
¿Qué papel juega la manteca de cerdo en las recetas?
La manteca de cerdo se utiliza en recetas del mismo modo que la manteca vegetal: para freír alimentos como pollo, chips de maíz y patatas fritas. Muchas personas preferirían freír sus patatas fritas en manteca de cerdo si tuvieran la opción.
Hace muchos años, la manteca de cerdo era la manteca preferida para las masas de pasteles porque era sólida. No había manteca vegetal y la mantequilla era más cara que la manteca de cerdo.
¿Qué función tiene la mantequilla en las recetas?
Debido a que la mantequilla tiene un punto de humo bajo y contiene mucha agua, no es apta para freír.
Sin embargo, el sabor que agrega a las recetas la hace excelente como manteca vegetal. Una masa de pastel entera de mantequilla es deliciosa, pero algunos panaderos combinan partes iguales de mantequilla y manteca vegetal para obtener lo mejor de ambos mundos. Cuando la mantequilla se bate con azúcar en pasteles y galletas, se crea ternura y, en algunos casos, una miga delicada: las galletas de mantequilla escocesas son un buen ejemplo de lo “corta” que puede ser una galleta.
¿Se puede utilizar aceite vegetal en lugar de manteca vegetal?
El aceite vegetal es un buen sustituto de la manteca derretida en las recetas. Simplemente no use aceite vegetal como sustituto de la manteca vegetal en recetas como masa para pasteles, galletas o bollos; la masa no crecerá adecuadamente porque no tiene inclusiones de grasa.
¿Cuál es el beneficio de acortar?
La manteca tiene una variedad de usos culinarios en la cocina, algunos de los cuales se enumeran a continuación.
La manteca tiene un alto punto de humo, lo que la hace ideal para cocinar a altas temperaturas, como freír. A menudo se utiliza en platos empanizados y fritos para ayudar a que los alimentos empanizados mantengan su forma y queden crujientes. Tenga en cuenta que la composición de la manteca puede afectar la cantidad de calor que puede soportar la comida. Por ejemplo, la manteca vegetal elaborada enteramente con aceite de semilla de algodón tiene un punto de humo ligeramente más bajo que la manteca elaborada enteramente con aceite de soja.
La manteca “acorta” las masas, previniendo la formación de moléculas de gluten y creando una consistencia quebradiza y escamosa. La manteca crea pasteles húmedos, hojaldres y cortezas de tarta, así como galletas de masa madre, pero también bollos masticables y quebradizos y galletas que conservan su forma.
La manteca es mejor para el glaseado que la mantequilla o los aceites. Mezcle azúcar, vainilla, sal y leche directamente con la manteca para crear un glaseado que no se derrita sobre sus productos horneados a temperaturas cálidas.
4 tipos de manteca
Hay cuatro tipos principales de manteca, cada uno con sus propias propiedades y especificaciones de cocción.
Propósito general: El aceite de semilla de algodón y de soja se usa comúnmente para preparar manteca vegetal para todo uso, que puede contener o no emulsionantes. Se utiliza principalmente para cocinar y hornear a pequeña escala comercial o en casa.
Líquido: La manteca líquida está hecha enteramente de aceite de soja y a menudo se usa en recetas que requieren manteca derretida. La manteca líquida también es adecuada para freír, pero no para repostería, ya que no permite que se formen burbujas de aire.
Sólido: La manteca sólida es ideal para hornear y atrapa las burbujas de aire en la masa para que la harina no absorba demasiada humedad. Esto crea más masa de levadura para panes o hojaldres y las galletas conservan su forma.
Torta de glacé: Esta manteca tiene una proporción más alta de grasa y emulsionante, lo que ayuda a que los productos horneados, como los pasteles, retengan la humedad. El uso de manteca vegetal para el glaseado evita que el glaseado se derrita demasiado rápido.
Diploma
Aparte de los sustitutos comunes enumerados anteriormente, el aceite de oliva se considera la mejor opción para sustituir un aceite. Debido a su sabor distintivo, esta variante es más adecuada para productos horneados salados. Otra opción es el puré de manzana, pero usarías aproximadamente la mitad de la cantidad de manteca necesaria.
No te preocupes si te quedas sin grasa. Tenga en cuenta que algunos sustitutos de la manteca vegetal pueden afectar el sabor, el aumento o la miga de sus productos horneados. ¡Diviértete cocinando!
¿Qué es un sustituto de la manteca vegetal?
Un sustituto de la manteca vegetal es un producto alimenticio que se utiliza en lugar de la manteca vegetal tradicional en recetas. Este tipo de sustitutos están formulados para ofrecer resultados similares a los de la manteca vegetal, pero con ingredientes diferentes y en algunos casos, con una composición más saludable.
¿Por qué usar un sustituto de la manteca vegetal?
Hay varias razones por las que las personas eligen utilizar un sustituto de la manteca vegetal en sus recetas. Algunas de ellas incluyen: preferencias dietéticas, restricciones alimentarias, y buscar alternativas más saludables. Los sustitutos de la manteca vegetal ofrecen una variedad de opciones para adaptarse a diferentes necesidades y preferencias alimenticias.
¿Cuáles son algunos sustitutos comunes de la manteca vegetal?
Algunos sustitutos comunes de la manteca vegetal incluyen el aceite de coco, el puré de aguacate, la puré de plátano, el aceite de oliva, la margarina vegana, y el aceite de girasol. Cada uno de estos sustitutos tiene sus propias cualidades y beneficios, por lo que es importante elegir el que mejor se adapte a la receta que estás preparando.
¿Dónde puedo comprar sustitutos de la manteca vegetal?
Los sustitutos de la manteca vegetal se pueden encontrar en supermercados, tiendas de alimentos naturales, y también en línea. Además, muchas recetas caseras ofrecen opciones para hacer tus propios sustitutos de la manteca vegetal en casa utilizando ingredientes naturales y saludables.
¿Son los sustitutos de la manteca vegetal más saludables?
Los sustitutos de la manteca vegetal pueden ofrecer beneficios para la salud en comparación con la manteca vegetal tradicional, dependiendo del tipo de sustituto que elijas. Por ejemplo, el aceite de coco y el aceite de oliva son conocidos por sus propiedades saludables, mientras que la margarina vegana puede ser una opción más baja en grasas saturadas. Si estás buscando opciones más saludables para tus recetas, es importante leer las etiquetas de los productos y elegir el sustituto que mejor se adapte a tus necesidades nutricionales.
Conclusiones
Los sustitutos de la manteca vegetal ofrecen una variedad de opciones para adaptarse a diferentes necesidades dietéticas y preferencias alimenticias. Al elegir el sustituto adecuado, puedes disfrutar de resultados deliciosos en tus recetas, al tiempo que haces elecciones más saludables para ti y tu familia.
